材料准备
干豆子：150克（黄豆、黑豆等）
水：1.2升（制作豆浆用）
酸奶菌种：1包（需选择适合植物奶的菌种，或普通酸奶菌种）
糖/蜂蜜（可选）：10-20克（促进发酵，非必需）
增稠剂（可选）：琼脂粉/果胶/葛粉（2-3克，改善质地）
步骤详解
1. 制作豆浆
浸泡豆子：豆子洗净后，用清水浸泡8-12小时（夏季需冷藏）。
打磨豆浆：泡发的豆子加1.2升水，用豆浆机打成生豆浆，过滤豆渣。
煮豆浆：煮沸后转小火煮10分钟，撇去浮沫，确保完全熟透。
调整浓度：可适当加水调至比市售豆浆略浓（如剩余约800ml），更易凝固。
2. 准备发酵基
降温：将豆浆冷却至40-45℃（手触不烫）。
加糖/增稠剂：按需加入糖或融化后的增稠剂，搅拌均匀。
3. 加入菌种
接种：将菌种撒入豆浆，搅匀（若用市售酸奶替代菌种，需无添加剂且按1:5比例添加）。
4. 发酵过程
倒入容器：将混合液倒入消毒过的容器，放入酸奶机。
设置时间：40-42℃发酵8-12小时（时间越长酸味越重，建议观察凝固状态）。
5. 冷藏与调味
冷藏定型：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳。
调味：可搭配水果、蜂蜜、坚果等食用。
关键注意事项
菌种选择：优先选用标注“适合植物奶”的菌种（如部分品牌豆乳专用菌），普通菌种可能活性不足。
避免污染：所有工具需高温消毒，发酵期间勿频繁开盖。
质地调整：若酸奶过稀，下次可增加豆浆浓度或添加增稠剂。
保存：冷藏保存3-5天，尽快食用。
常见问题解决
不凝固：可能菌种失效或温度不当，更换菌种或调整发酵时间。
有异味：豆浆未煮熟或容器污染，需确保煮沸和消毒步骤。
过酸：缩短下次发酵时间，建议8小时后每小时检查状态。
尝试后可根据口感调整豆水比例或发酵时长，享受自制豆子酸奶的健康美味！
