发布时间2025-06-19 10:56
酸奶在发酵过程中出现少量气泡属于正常现象，但若泡沫过多或伴随异味则可能提示异常。以下是起泡的常见原因及解决方法：
1. 微生物产气作用
2. 原料特性影响
3. 操作参数波动
| 控制点 | 优化方案 | 预期效果 |
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| 菌种选择 | 使用双歧杆菌含量＜5%的专用发酵剂 | 减少CO₂生成量 |
| 灭菌工艺 | 巴氏杀菌（72℃/15秒）后立即冷却 | 灭活原料乳中的过氧化氢酶 |
| 发酵监控 | 安装pH传感器，终止点在pH4.6±0.1 | 防止过度酸化产气 |
| 消泡处理 | 添加0.02%食用级聚二甲基硅氧烷 | 表面张力降低65% |
建议在恒温发酵阶段使用带单向阀的容器，既允许气体逸出又防止杂菌侵入。若连续三次出现异常泡沫，需对发酵环境进行臭氧灭菌处理（浓度5ppm，30分钟）。
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