保存酸奶机使用的引子酸奶（即含有活性菌种的发酵剂酸奶）时，关键在于维持菌种的活性和避免杂菌污染。以下是保存效果更好的方法：
一、短期保存法（3-7天）
1. 冷藏密封保存
将引子酸奶倒入干净、密封的玻璃或陶瓷容器中，避免使用金属容器（可能影响菌种活性）。
放入冰箱冷藏（4℃左右），可维持菌种活性约1周。
注意：每次取用时用干净勺子，避免反复取出导致温度波动和污染。
2. 减少开盖次数
频繁接触空气会增加杂菌污染风险，建议分装成小份，每次用一盒。
二、长期保存法（1-3个月）
1. 冷冻保存
将引子酸奶分装到冰格或小容器中，冷冻保存（-18℃以下）。
使用时提前解冻至常温，但需注意冷冻可能损失部分菌种活性，建议增加10%-20%的接种量。
2. 制作菌粉
将酸奶均匀涂抹在消毒过的烘焙纸上，低温烘干后研磨成粉，密封冷藏保存。此方法适合有经验的用户。
三、关键注意事项
1. 避免反复传代
同一批次引子酸奶最多重复使用3-4次，否则菌种可能退化，导致发酵力下降或酸奶变稀。
2. 灭菌防污染
容器和工具需沸水消毒或高温烘干，避免残留水分和杂菌。
3. 观察变质迹象
若酸奶出现分层、酒味、霉点或酸味异常，说明已变质，需丢弃。
四、实践建议
现制现用：引子酸奶越新鲜，菌种活性越高，成品酸奶质地更稳定。
选择高活性菌种：初始发酵时选用标注“含多种活性菌”的优质酸奶或专业发酵剂。
通过以上方法，可有效延长引子酸奶的保存时间并维持发酵效果。若长期制作酸奶，建议定期更换新菌种以保证品质。
