一、适合作为引子的酸奶需满足：
1. 含活性益生菌
选择包装明确标注“活性乳酸菌”“含活菌”的酸奶，避免使用巴氏杀菌后的灭菌酸奶（菌种已被灭活）。
2. 优先传统菌种
保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）+ 嗜热链球菌（S. thermophilus）是组合，这类菌种耐高温（40-45℃），适合酸奶机环境，发酵稳定且风味醇厚。
3. 无添加的原味酸奶
避免含果粒、糖、增稠剂或香精的酸奶，添加成分可能抑制发酵或引入杂菌。希腊酸奶（无添加）因菌种浓度高也是优质选择。
二、避免的引子类型：
常温酸奶（如部分利乐包装）：经过高温灭菌，无活性菌。
风味酸奶（如水果味、儿童酸奶）：糖分和添加剂可能干扰发酵。
反复传代的自制酸奶：多次使用后菌种活力下降，易导致发酵失败或口感变差。
三、使用技巧：
比例：引子用量为牛奶的3-5%（如1L牛奶用30-50g酸奶）。
温度控制：保持40-45℃，发酵6-10小时（时间越长酸度越高）。
灭菌关键：容器和工具需沸水消毒，避免杂菌污染。
四、替代方案：
若难以获取合适酸奶，可直接购买冷冻干燥菌粉（如含双歧杆菌等复合菌种），发酵更稳定且成功率更高。
示例推荐：
市售原味酸奶：如简爱裸酸奶、和润纯酸奶（确认含活性菌）。
菌粉品牌：川秀、优比特等专用酸奶发酵剂。
总结：选择无添加、含传统活性菌的原味酸奶，注意生产日期新鲜，可确保酸奶机成功制作出浓稠顺滑的自制酸奶。
