1. 观察质地
成功表现：酸奶呈现均匀的凝固状，类似布丁或嫩豆腐的质地，表面光滑，轻微晃动容器时整体会微微颤动。
未成功表现：质地稀薄如牛奶，或部分凝固、部分液体，分层明显。
2. 检查乳清析出
正常情况：表面可能有少量透明乳清（淡黄色液体），这是正常现象，可搅拌后食用。
异常情况：乳清大量析出（超过酸奶体积的1/3），可能发酵时间过长或温度过高，需调整参数。
3. 闻气味
成功表现：散发清新、温和的酸香味，类似市售原味酸奶。
异常情况：出现刺鼻酸味、酒精味、霉味或腐败味，说明可能被杂菌污染，不可食用。
4. 尝味道
成功表现：酸味柔和适中，无苦涩或异味，口感顺滑。
未成功表现：酸味不足（发酵时间不够）或过酸（时间过长）；若有异常味道（如苦、臭）则已变质。
5. 观察颜色与状态
正常：均匀乳白色，无斑点、变色或气泡。
异常：出现粉色、灰色、黑色斑点，或大量气泡（可能酵母污染），需丢弃。
6. 时间与温度验证
参考标准：一般8-12小时（40-45℃），具体时间因菌种活性、牛奶类型（全脂/脱脂）而异。
处理建议：若未凝固但无异味，可延长1-2小时观察；若仍失败，需检查菌种活性或机器温度。
7. 验证方法（可选）
倾斜测试：将容器倾斜45度，成功酸奶应保持整体凝固，不流动。
纸巾测试：轻放纸巾在表面，不下陷则为凝固完成。
❗ 注意事项：
使用消毒过的干净工具取样，避免污染。
发酵过程中尽量减少开盖，以免影响温度。
引子酸奶（菌种）需新鲜，未反复使用多次，活性充足。
牛奶建议选用全脂且未开封的新鲜产品，避免抗生素残留影响发酵。
如果首次失败，可检查温度是否稳定、菌种是否失效（如引子酸奶存放过久），或尝试更换牛奶品牌。成功发酵的酸奶冷藏后会进一步增稠，风味更佳。
