发布时间2025-06-18 12:27
1. 牛奶优先选全脂
全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%）能让酸奶更浓稠，脱脂奶易导致口感稀薄。
2. 菌粉活性要保证
3. 可添加辅助材料
1. 严格消毒
2. 控制发酵时间
提示：发酵过长会导致过酸和乳清析出
3. 温度稳定在40-45℃
4. 冷藏定型
1. 酸奶不凝固？
✅检查菌粉是否失效
✅确认牛奶未含抗生素（建议用常温纯牛奶）
✅确保发酵温度达标（可先用温度计测试酸奶机内胆）
2. 口感过酸/有颗粒感？
✅缩短发酵时间1-2小时
✅发酵完成后及时冷藏终止发酵
3. 乳清析出较多？
✅用滤布/咖啡滤纸冷藏过滤2小时，得到希腊酸奶
✅避免发酵过程中晃动容器
发酵完成后分装小杯，冷藏后加入果酱/蜂蜜/坚果碎，口感更丰富。
保留50-100ml成功发酵的酸奶作为下次菌种（可重复2-3次，需确保无污染）。
冷藏可存放5-7天，表面出现淡黄色乳清属正常现象，搅拌后不影响食用。
通过控制发酵时间和温度，搭配优质原料，您也能轻松做出媲美市售的浓稠固体酸奶！建议首次制作可先尝试500ml小分量调整配方。
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