以下是使用酸奶机制作固体酸奶的详细做法，结合了多个优质食谱和技巧，确保成品浓稠如豆腐脑状或奶酪质地：
基础材料准备
主料：全脂纯牛奶500-1000ml（脂肪含量高更易凝固）
发酵剂：市售固体酸奶100-150g（如老酸奶）或酸奶菌粉1包（推荐使用保加利亚乳杆菌等复合菌种）
可选：白糖10-50g（根据口味调节）
工具：酸奶机、消毒过的容器（耐高温玻璃罐或陶瓷内胆）、搅拌工具、纱布（用于过滤乳清制作希腊酸奶）
详细步骤
一、基础固体酸奶制作法
1. 消毒容器
将酸奶机内胆、盖子、搅拌工具用沸水烫煮3-5分钟，沥干水分备用（确保无油无杂菌）。
2. 牛奶处理
牛奶加热至80-90℃（微沸起泡即可），加入白糖搅拌溶解。此步骤可杀灭杂菌并提高牛奶蛋白质的凝结能力。
冷却至40℃左右（手触微温不烫），避免高温烫死发酵菌。
3. 加入发酵剂
若用市售酸奶作引子：取3-4勺（约100g）搅拌至无颗粒，与温牛奶混合均匀。
若用菌粉：直接撒入牛奶中搅拌至溶解。
4. 发酵
将混合液倒入酸奶机，设定温度40-45℃，发酵8-13小时（时间越长酸度越高，凝固更明显）。
中途避免频繁开盖，以免影响恒温环境。
5. 冷藏定型
发酵完成后立即放入冰箱冷藏4-6小时，进一步凝固并降低酸度，口感更顺滑。
二、进阶希腊酸奶（超浓稠固体）
1. 基础发酵：按上述步骤制作普通酸奶。
2. 过滤乳清：
将酸奶倒入铺有纱布的容器中，悬空放置于冰箱冷藏6-8小时，滤出乳清后得到奶酪般质地的固体酸奶。
过滤时间越长，质地越干（可保存3-5天）。
关键技巧与贴士
1. 牛奶选择：全脂牛奶脂肪含量高，凝固效果更佳；避免使用含抗生素的牛奶（可能导致发酵失败）。
2. 控温与时长：
40-45℃为最佳发酵温度，酸奶机自带恒温功能更省心。
若室温低，可用毛巾包裹酸奶机保温。
3. 避免杂菌污染：所有工具严格消毒，发酵中途勿开盖。
4. 口感调节：
加糖可在煮牛奶时或食用前添加，蜂蜜、果酱等冷藏后搭配更佳。
若成品过稀，可能是发酵时间不足或菌种活性低，可延长发酵时间或更换菌粉。
5. 二次利用：保留100g成品酸奶作为下次发酵的引子（建议最多重复使用3次）。
常见问题解答
发酵失败：可能因容器未消毒、牛奶含抗生素或菌种失活，建议更换牛奶或菌粉。
乳清分离：正常现象，过滤后即可；若追求细腻口感，发酵前可撇去牛奶浮沫。
保质期：自制酸奶冷藏保存3-4天，需用干净勺子取用。
参考以上方法，即可制作出媲美市售的浓稠固体酸奶，成本仅为牛奶价格的1/3，健康无添加。
