材料准备
纯牛奶 500ml-1L（全脂牛奶，避免脱脂或低脂）
菌种 1小包（约0.5-1g，或市售无糖酸奶100ml作引子）
糖（可选） 20-50g（根据口味调整，也可发酵后加蜂蜜/果酱）
工具准备
酸奶机（或带发酵功能的电饭煲、烤箱）
消毒过的密封容器（玻璃或陶瓷材质）
搅拌勺（用开水烫过）
制作步骤
1. 容器消毒
用沸水烫洗容器和搅拌勺1-2分钟，擦干备用（避免杂菌影响发酵）。
2. 牛奶处理
直接法：常温牛奶直接使用（需确保新鲜且未开封）。
加热法（推荐）：牛奶加热至40-45℃（手感微温不烫），可杀灭杂菌并提高发酵效率。
3. 加入菌种
粉状菌种：直接撒入牛奶，搅拌至溶解。
酸奶引子：将市售酸奶（需含活性乳酸菌）倒入牛奶，搅拌均匀。
4. 发酵设置
将混合好的牛奶倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
接通电源，选择“酸奶”功能，设定时间：
普通菌种：8-10小时（酸味柔和）
老酸奶菌种：10-12小时（更浓稠）
冬季可延长1-2小时。
5. 冷藏定型
发酵完成后立即取出，避免过度发酵变酸。
放入冰箱冷藏2-4小时，促进乳清蛋白凝固，口感更醇厚。
成功关键
1. 温度控制：发酵温度需稳定在40-43℃，过高会杀死菌种，过低会延迟发酵。
2. 避免震动：发酵期间勿移动机器，以免影响凝固。
3. 乳清处理：表面析出的淡黄色液体（乳清）含营养，可搅拌混合或滤出。
4. 菌种活性：菌粉需冷冻保存，开封后尽快使用；市售酸奶需选择无添加剂的原味款。
常见问题解答
酸奶太稀：发酵时间不足或牛奶脂肪含量低，可延长发酵时间或添加奶粉增稠。
酸奶过酸：发酵时间过长，下次可缩短1-2小时。
分层明显：正常现象，搅拌后恢复顺滑质地。
无法凝固：可能因容器未消毒、菌种失效或牛奶含抗生素，需更换材料重试。
创意吃法
调味：搭配水果粒、坚果、燕麦或蜂蜜。
希腊酸奶：用纱布过滤乳清，得到更浓稠的质地。
二次利用：留50ml作下次菌种（建议不超过2次，避免菌种退化）。
冷藏保存可存放3-5天，随吃随取，健康又实惠！
