制作固体酸奶的关键在于控制发酵时间和材料比例，酸奶机提供的恒温环境能确保乳酸菌稳定发酵。以下是详细步骤和注意事项，助你轻松做出浓稠绵密的固体酸奶。
材料准备
主料
全脂牛奶：500ml~1L（脂肪含量≥3.2%，浓稠度更佳）
菌种：市售酸奶菌粉1小包（或原味酸奶50ml作引子）
可选
糖/蜂蜜：20~50g（根据口味调节）
奶粉：10g（增加浓稠度）
工具
酸奶机及配套分杯（或耐高温容器）
搅拌勺、锅具（如需加热牛奶）
详细步骤
1. 消毒容器
将酸奶机内胆、搅拌勺用沸水烫煮1分钟，或喷洒75%酒精后晾干，避免杂菌污染。
2. 处理牛奶
常温法：直接使用常温全脂牛奶（需新鲜且未开封）。
加热法（推荐）：
将牛奶加热至40~50℃（手感微烫但不沸腾），可提升发酵效率，缩短时间。
（如需加糖，此时加入搅拌溶解；加奶粉需先与少量牛奶调匀再混合）
3. 加入菌种
菌粉直接撒入牛奶，或原味酸奶倒入，用消毒后的勺子顺时针搅拌1分钟，确保菌种均匀分布。
（若用市售酸奶作引子，需选择无添加剂、生产日期3天内的产品）
4. 发酵设置
将混合液倒入分杯或内胆，放入酸奶机。
盖上盖子，接通电源，选择“酸奶”功能（默认8~10小时）。
关键点：
固体酸奶需延长发酵：10~12小时（酸度更高，凝乳更结实）。
环境温度低时，可适当延长1~2小时。
5. 冷藏钝化
发酵完成后立即取出，静置放凉后盖保鲜膜，冷藏4小时以上。
冷藏会停止发酵，质地更浓稠，酸味柔和。
6. 口感升级（可选）
过滤乳清：将酸奶倒入铺有纱布的滤网，冰箱静置2~4小时，沥出乳清后即得希腊酸奶质地。
添加果酱/坚果：食用前加入新鲜水果或蜂蜜调味。
注意事项
避免发酵过度：超过12小时可能析出过多乳清，口感偏酸涩。
分层处理：表面出现淡黄色液体是乳清，搅拌即可，不影响食用。
保存方法：冷藏保存≤5天，建议用干净勺子挖取，避免污染。
失败补救：若未凝固，检查是否菌种失活或温度不足，可重新加菌粉发酵。
常见问题解答
❓Q：能否用植物奶（如豆奶）制作？
✅ A：可以，但需添加增稠剂（如琼脂粉1g/500ml），且发酵时间延长2~3小时。
❓Q：为什么酸奶过稀？
✅ A：可能因牛奶脂肪含量低、发酵时间不足或菌种活性弱，建议使用全脂牛奶并延长发酵。
❓Q：自制酸奶可以当引子重复用吗？
✅ A：可重复2~3次，后续需用新菌粉，避免杂菌滋生。
按照以上方法，你就能轻松做出媲美市售的固体酸奶啦！搭配谷物或水果，健康又美味~ \uD83D\uDE0A
