1. 保质期范围
冷藏条件下：自制固体酸奶的保质期一般为 3-5天，最佳食用期为 3天内。此时活菌数量较多，营养价值较高。
未冷藏或常温下：保质期大幅缩短至 1-2天，且易滋生杂菌，存在安全隐患。
2. 影响保质期的关键因素
温度控制：需在 4-10℃ 的低温环境中冷藏保存。温度过高会导致活菌加速死亡及杂菌繁殖。
灭菌操作：制作过程中若未彻底消毒容器和工具，可能引入杂菌，缩短保质期。
糖分添加时机：若在发酵前加糖，保质期可能缩短至 当天食用完毕；发酵后加糖可延长保存时间。
水分含量：固体酸奶因乳清析出较少，含水量低，可能比普通自制酸奶稍耐储存，但仍需尽快食用。
3. 变质判断方法
出现以下情况表明酸奶已变质，不可食用：
外观变化：表面出现霉斑、水分分层或结块。
气味异常：有刺鼻酸味、霉味或其他异味。
口感异常：发苦、颗粒感明显或过酸。
4. 延长保质期的建议
严格消毒：制作前用沸水煮容器和工具10分钟以上，并保持手部清洁。
分装保存：将酸奶分装到小容器中，减少开封后的污染风险。
避免频繁开关：发酵和保存时尽量减少容器开启次数，防止杂菌进入。
5. 与市售酸奶的对比
市售酸奶因工业化灭菌和添加剂（如稳定剂）工艺，保质期可达 7天至6个月（常温酸奶）。而自制酸奶无防腐剂，活菌活性随时间快速下降，需尽快食用。
酸奶机自制的固体酸奶建议在 冷藏3天内 食用完毕，以确保最佳口感和安全性。若制作过程中卫生控制严格，保存得当，最长可延至 5天，但需密切观察是否变质。对于特殊人群（如儿童、老人），建议优先选择新鲜制作的酸奶。
