材料准备
1. 原料：全脂牛奶500ml-1L（脂肪含量越高成品越浓稠）
2. 菌种：市售无糖酸奶（含活性菌）或酸奶菌粉（推荐保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）
3. 工具：酸奶机、带盖容器（玻璃或陶瓷）、搅拌勺、温度计（可选）
制作步骤（视频关键节点）
1. 容器灭菌（关键！）
操作：用沸水烫洗容器和工具，避免杂菌污染。
视频重点：特写容器蒸汽消毒过程，强调卫生重要性。
2. 加热牛奶（可选但推荐）
方法：将牛奶加热至85°C保持5分钟（破坏杂菌，使乳清蛋白变性，成品更浓稠），然后冷却至40-45°C（手感微温不烫）。
简化版：直接使用常温牛奶（成功率稍低）。
3. 加入菌种
比例：每500ml牛奶加1g菌粉或2大勺（约30g）市售酸奶。
操作：将菌种与少量温牛奶混合均匀，再倒回主容器搅拌。
视频重点：展示菌粉溶解过程，避免结块。
4. 启动酸奶机
设置：将容器放入酸奶机，盖紧盖子，通电发酵8-12小时。
温度控制：保持40-45°C恒温（乳酸菌最适生长温度）。
5. 判断发酵完成
标准：牛奶凝固成豆腐状，表面有少量乳清渗出（酸度适中）。
注意：发酵时间越长，酸度越高（超过12小时可能过酸）。
6. 冷藏钝化
操作：发酵完成后冷藏4小时以上，质地更紧实，酸味柔和。
视频对比：展示冷藏前后的状态差异。
关键技巧解析
1. 浓稠度控制：
添加奶粉（每500ml加2勺）可提升浓稠度。
发酵后倒出乳清可得希腊酸奶（特写过滤步骤）。
2. 失败原因：
杂菌污染（容器未灭菌）
温度过高杀死菌种（牛奶未冷却直接加菌）
发酵时间不足（冬季可能需要延长至10小时）
3. 调味建议：
食用前加蜂蜜/果酱，避免发酵时加糖抑制菌种活性。
视频脚本建议
开场：对比市售酸奶与自制成本，强调无添加剂优势。
过程穿插：
牛奶加热温度特写（温度计显示）
菌种溶解慢动作
延时摄影展示牛奶凝固过程
结尾：成品拉丝效果展示+多种吃法（配格兰诺拉/水果等）
保存方式
冷藏保存5-7天，每次留少许作为下次菌种（最多重复2-3次）。
通过以上步骤，用户可制作出质地接近老酸奶的固体酸奶，视频需重点呈现灭菌、温度控制和发酵变化等核心环节。
