【酸奶机制作固体酸奶】视频教程步骤说明
\uD83D\uDCE6 材料准备
1. 全脂牛奶 500ml~1L（脂肪含量越高越浓稠）
2. 酸奶菌种 1小包（或市售无添加酸奶100ml作引子）
3. 白糖/代糖 20~50g（可选，根据口味调节）
4. 奶粉 2勺（可选，增加浓稠度）
\uD83D\uDD0D 分步详解
1️⃣ 容器消毒（关键！）
操作：将酸奶机内胆、搅拌勺用沸水冲烫1分钟，或放入蒸锅蒸5分钟。
目的：避免杂菌污染导致发酵失败。
视频重点：特写展示消毒过程，强调无菌操作。
2️⃣ 混合原料
温牛奶：将牛奶加热至40~45℃（手感微温不烫），可用温度计确认。
小技巧：冷藏牛奶需隔水加热，避免直接煮沸破坏蛋白质。
加菌种：将菌种/酸奶引子、糖（可选）、奶粉（可选）加入牛奶，搅拌至完全溶解。
注意：若用市售酸奶作引子，需确保含活性乳酸菌且无防腐剂。
3️⃣ 启动酸奶机
倒入内胆：将混合液倒入消毒后的容器，盖紧盖子。
设置时间：
夏季：6~8小时
冬季：8~12小时
提示：时间越长酸味越重，建议首次制作设定8小时观察。
4️⃣ 发酵完成判断
成功标志：液体凝结成豆腐状，表面平整无乳清渗出。
失败处理：若未凝固，可能因温度不足或菌种失效，可延长发酵2小时或更换菌种。
5️⃣ 冷藏钝化
操作：发酵完成后立即放入冰箱冷藏4小时以上。
作用：停止发酵，提升浓稠度，口感更细腻。
6️⃣ 调味与保存
调味时机：冷藏后按喜好加入果酱、蜂蜜、水果等。
保存方法：密封冷藏可保存5~7天，建议用干净勺子挖取。
\uD83D\uDCA1 进阶技巧
希腊酸奶制作：用纱布过滤乳清2~4小时，获得更厚实质地。
菌种循环利用：保留50ml自制酸奶作为下次引子，最多重复3次以免菌种活性下降。
⚠️ 常见问题解答
Q：表面有淡黄色液体？
A：乳清蛋白，可倒掉或搅拌回酸奶中，不影响食用。
Q：酸奶太稀？
A：下次增加奶粉或选用蛋白质含量更高的牛奶（如澳洲A2奶）。
按照以上步骤操作，您将得到浓稠顺滑的固体酸奶。视频可重点展示发酵前后的状态对比、消毒细节和冷藏后的切割效果，帮助观众直观理解成功标准。
