材料准备
全脂牛奶：500ml-1L（脂肪含量高更易凝固）
菌种：市售酸奶菌粉（1g可发酵1L牛奶）或无糖原味酸奶（需含活性菌，用量为牛奶的5%-10%）
工具：酸奶机、消毒过的容器（玻璃或陶瓷）、搅拌勺、温度计（可选）
制作步骤
1️⃣ 容器消毒
用沸水煮沸容器及搅拌勺5分钟，或高温烘干消毒，避免杂菌污染。
2️⃣ 牛奶加热（可选）
冷藏牛奶：需加热至40-45°C（手触温热不烫手）。可直接微波或隔水加热。
常温牛奶：可跳过加热，直接使用。
3️⃣ 加入菌种
菌粉：直接撒入牛奶中，搅拌至溶解。
市售酸奶：取2-3勺（约50ml）加入牛奶，搅拌均匀。
4️⃣ 启动酸奶机
将混合好的牛奶倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
选择“酸奶”功能，设定时间 8-12小时（时间越长，酸度越高，凝固更结实）。
5️⃣ 发酵完成
酸奶呈嫩豆腐状，表面有少量乳清（黄色液体）为正常现象。
立即冷藏：放入冰箱冷藏4小时以上，钝化乳酸菌，口感更浓稠。
✅ 成功关键点
温度：发酵全程保持40-45°C，避免过高或过低。
避免震动：发酵期间勿移动机器，以免影响凝固。
清洁度：所有工具需严格消毒，否则易失败。
常见问题解答
❓ 酸奶太稀怎么办？
延长发酵：增加1-2小时发酵时间。
过滤乳清：用纱布过滤2-4小时，制成希腊酸奶。
❓ 表面有乳清分层？
属正常现象，饮用前搅拌即可，或倒出乳清（含乳糖和蛋白质，可用来和面或敷脸）。
❓ 酸奶不凝固？
可能原因：菌种失效、牛奶含抗生素、温度不稳定。
解决：更换新鲜菌种，选用巴氏杀菌奶，确保机器正常工作。
变体配方
加糖版：发酵前加入5%-10%糖（如50g糖/1L牛奶），更易发酵但需尽快食用。
风味酸奶：冷藏后加入果酱、蜂蜜、水果粒或坚果。
保存方法
冷藏保存 5-7天，用干净勺子取用。
可留50ml作为下次发酵的引子（建议最多重复使用2-3次）。
按照以上步骤操作，您可以在家轻松制作出浓稠顺滑的固体酸奶。首次制作建议用小分量尝试，成功后可按比例调整用量。 Enjoy! \uD83D\uDE0A
