1. 牛奶
牛奶是制作酸奶的基础原料，需满足以下要求：
类型选择：全脂牛奶效果最佳，因其乳脂含量高，制成的酸奶口感更醇厚；巴氏杀菌奶或高温灭菌奶均可使用，但需注意未开封且未过期的产品。
杀菌处理：若使用生鲜牛奶（未经巴氏杀菌），需先加热至85℃以上并冷却至40-45℃，以杀灭杂菌；市售预杀菌牛奶可直接使用。
2. 发酵剂（菌种）
发酵剂是酸奶发酵的核心，常见类型包括：
市售酸奶菌粉：活性乳酸菌粉（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等），用量通常为1克菌粉对应500ml-1升牛奶。
现成酸奶作引子：需选择无添加剂、含活性菌的原味酸奶，按1:10比例与牛奶混合（例如100克酸奶引子对应1升牛奶）。
可选添加材料（用于调整口感或风味）
糖或甜味剂：可在发酵前加入白砂糖、蜂蜜等，调节甜度。
增稠剂：少量奶粉或淡奶油可提升酸奶浓稠度。
调味食材：水果、坚果、果酱等，建议在发酵完成后添加。
注意事项
工具消毒：所有接触原料的容器需用开水烫洗或紫外线消毒，避免杂菌污染。
温度控制：发酵温度需稳定在40-45℃，过高会破坏菌种活性，过低则发酵不充分。
通过合理搭配基础原料和可选材料，可制作出健康且个性化的酸奶。具体操作步骤和工具选择可参考相关攻略。
