一、制作前的准备
1. 严格消毒
用沸水煮沸容器、搅拌工具10分钟，或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
2. 原料选择
使用新鲜巴氏杀菌牛奶，避免生奶（含天然菌群易干扰发酵）。
菌种建议用新开封的，或冷藏保存的引子（不超过5天活性）。
二、发酵过程控制
1. 精准控时
夏季8-10小时，冬季10-12小时（以牛奶凝固、微酸为准），避免过度发酵导致过酸或析出乳清。
2. 温度稳定
确保酸奶机恒温在40-45℃，避免温度波动影响菌种活性。
三、发酵后的处理
1. 立即冷藏
发酵完成马上放入4℃冰箱，2小时内降温可抑制乳酸菌继续产酸。
2. 分装保存
用带硅胶密封圈的玻璃罐分装，每次取用一罐，减少接触污染。
3. 避免二次污染
用干净勺子挖取，勿直接对口饮用容器内的酸奶。
四、保存优化技巧
1. 添加天然抑菌成分
发酵前加入1%蜂蜜（含过氧化氢）或少量香草荚（含香兰素），可延长1-2天保质期。
2. 梯度降温法
先室温（25℃）放置30分钟再冷藏，避免温差过大导致凝乳结构破坏。
五、新鲜度判断
视觉：表面光滑无乳清层（乳清析出＞2mm说明开始老化）
嗅觉：清新奶香带微酸，无异味
触觉：用消毒筷插入后缓慢回落为状态
六、特殊保存法
冷冻保存：将酸奶倒入冰格冷冻，保存1个月，解冻后口感近似希腊酸奶（活性菌存活率约70%）。
油封法：表面倒1cm厚灭菌橄榄油隔绝空气，冷藏保质期可延长至10天。
建议每次制作300-500ml（2-3人2天量），配合日期标签管理。若表面出现橘红色斑点或酒味，应立即丢弃。
