一、必备材料
1. 牛奶
类型：全脂牛奶（口感更醇厚）、脱脂牛奶（脂肪含量低，成品较稀）或低脂牛奶均可。优先选择巴氏杀菌或高温灭菌的纯牛奶，避免未杀菌的生牛奶（若用生牛奶需先煮沸并冷却至40℃左右）。
用量：根据酸奶机容量调整，一般建议500ml~1L。
2. 发酵剂
选择一：市售酸奶菌粉（推荐），含特定菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），活性稳定，成功率更高。
选择二：无添加的原味酸奶（需含活性乳酸菌），用量约为牛奶的10%（如100ml酸奶+900ml牛奶）。避免使用含糖、果粒或防腐剂的酸奶，以免影响发酵。
二、可选材料（根据需求添加）
糖/蜂蜜：调节甜度，在发酵前加入牛奶中溶解（若需无糖酸奶可省略）。
奶粉：增加蛋白质含量，使成品更浓稠。
水果/果酱/坚果：发酵完成后添加，提升风味。
增稠剂：如吉利丁粉或琼脂（适合追求布丁口感）。
三、注意事项
1. 容器消毒：制作前用沸水烫洗容器和工具，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度需保持在40~45℃，酸奶机通常自动控温，无需额外调整。
3. 发酵时间：一般6~10小时，时间越长酸味越重，质地越浓稠。
4. 冷藏定型：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳。
四、失败常见原因
牛奶含抗生素或防腐剂（抑制菌种活性）。
发酵温度过高或过低。
菌种失效（检查保质期，避免反复解冻菌粉）。
按照以上步骤准备材料，即可轻松制作出健康的自制酸奶！
