一、基础比例参考
1. 市售酸奶作引子
常规比例：牛奶与引子比例为 10:1（如500ml牛奶+50g无糖酸奶）。
调整范围：可微调至 8:1~12:1，引子过多易导致过酸或乳清分离，过少则发酵不足。
2. 菌粉作引子
常规比例：1小包（约0.5-1g）对应 1L牛奶（具体参考包装说明）。
调整范围：菌粉活性高时，可适当减少至 0.3g/L；若环境温度低或牛奶冷藏过久，可略增至 1.2g/L。
二、比例调整技巧
1. 追求浓稠口感
适当增加引子比例（如12:1），但不超过15%以免过酸。
更推荐添加 奶粉（10%牛奶量） 或延长发酵时间（不超过10小时）。
2. 控制酸度
减少引子比例至12:1~15:1，缩短发酵时间（6-8小时）。
发酵完成后及时冷藏，避免继续产酸。
3. 解决发酵失败
若酸奶未凝固，可能因引子活性不足，可尝试 加倍引子量 或更换新鲜菌种。
检查牛奶是否含抗生素或防腐剂（需选用巴氏杀菌奶）。
三、关键影响因素
1. 牛奶类型
全脂牛奶更易凝固，脱脂奶需精准控制比例（建议全脂奶与引子比例10:1）。
2. 发酵温度
酸奶机恒温40-45℃，温度过低需延长发酵时间，而非单纯增加引子量。
3. 引子活性
自制酸奶反复传代时，建议不超过3次，否则菌种活力下降，需增加引子比例。
四、注意事项
引子选择：务必使用 无糖、无添加剂 的酸奶或专用菌粉，避免抑制发酵。
容器消毒：发酵前用沸水烫洗容器，避免杂菌污染。
冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更细腻。
通过灵活调整比例并结合牛奶类型、温度等变量，可定制出理想的酸奶口感。建议初次尝试后记录比例和时间，逐步优化配方。
