1. 检查原料
牛奶选择：是否使用 全脂牛奶？脱脂或低脂牛奶脂肪含量低，可能导致凝固不理想。
菌种活性：引子（酸奶或发酵剂）是否含有 活性乳酸菌？过期的发酵剂或高温灭菌后的酸奶（如常温酸奶）无法发酵。
牛奶处理：若使用奶粉冲泡，比例是否正确？是否完全溶解？
添加剂干扰：牛奶中是否含 抗生素或防腐剂？这些会抑制菌种活性。
2. 温度问题
发酵温度：酸奶机是否恒温在 40-45℃ 之间？温度过低会延缓发酵，过高会杀死菌种。
测试方法：用温度计测量机器内部温度，或检查机器是否正常发热。
预热步骤：若使用冷藏的引子或牛奶，是否提前回温？低温可能延迟发酵启动。
3. 发酵时间
时间不足：通常需要 6-10小时（视菌种和环境而定），时间过短会导致未凝固。
时间过长：超过12小时可能导致过酸、乳清析出过多或分层。
4. 卫生问题
消毒不彻底：容器、工具是否用沸水或高温蒸汽消毒？杂菌污染会抑制发酵或导致变质。
操作污染：搅拌时是否使用干净器具？手部或环境中的微生物可能影响发酵。
5. 菌种比例与混合
引子比例：是否按比例添加菌种？通常建议每升牛奶加1小包发酵剂（或50-100ml活性酸奶）。
混合均匀：菌种是否与牛奶充分搅拌？未搅匀可能导致局部发酵失败。
6. 机器故障
电源问题：检查酸奶机是否通电，指示灯是否正常。
温控失灵：长期使用后可能出现温度偏差，可用温度计验证实际温度。
密封性差：盖子是否盖紧？漏气可能导致温度不稳定。
7. 其他可能因素
环境温度：室温过低（如冬季）可能延长发酵时间，需适当延长时间。
震动干扰：发酵过程中频繁移动机器可能影响凝固。
乳糖不耐受菌种：某些菌种（如嗜热链球菌）发酵后乳清较多，可能误以为失败。
补救措施
未凝固：延长发酵时间2-3小时（温度正常前提下）。
过稀或分层：用纱布过滤乳清，制作希腊酸奶。
异味或变色：直接丢弃，避免食用变质酸奶。
通过以上步骤逐一排查，通常可以找到失败原因并调整成功。如果多次失败且机器正常，建议更换菌种或牛奶品牌重新尝试。
