一、确认理想温度范围
乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵温度为 40-45℃。温度过低会延缓发酵，过高（＞50℃）会杀死菌种。
二、排查温度问题的步骤
1. 检测酸奶机实际温度
工具：厨房温度计或红外测温仪。
方法：空机运行30分钟后，测量内胆底部和中心温度。若不在40-45℃范围，说明机器故障。
解决：联系售后维修或更换酸奶机。
2. 检查环境温度影响
冬季低温环境：机器散热快，可在外侧包裹毛巾保温，或放置在温暖处。
夏季高温环境：避免阳光直射，保持通风散热。
3. 预热机器与原料温度
预热机器：倒入牛奶前先空机运行10分钟，避免冷启动导致温度骤降。
牛奶温度控制：若使用煮沸牛奶，需冷却至 40℃以下 再加入菌种，避免烫死活菌。
4. 延长或缩短发酵时间
温度偏低（35-40℃）：延长发酵时间至10-12小时。
温度偏高（45-50℃）：缩短至4-6小时，避免过度凝固或析出乳清。
三、替代解决方案（无酸奶机时）
1. 电饭煲法：牛奶加热至40℃后断电，利用余温发酵，内胆包裹厚毛巾保温。
2. 烤箱法：设置发酵档（40℃），放入容器并覆盖湿布保湿。
3. 保温箱法：将密封容器放入装有40℃温水的保温箱，每2小时换水维持温度。
四、其他关键注意事项
菌种活性：确保菌种未过期，开封后需密封冷藏保存。
避免震动：发酵过程中勿移动机器，以免影响温度稳定性。
分装测试：用小杯分装牛奶测试，若部分成功则可能机器内温度不均。
五、记录与调整
建议记录每次制作的 温度、时间、环境条件，通过对比找到参数组合。若多次失败，可尝试更换菌种品牌或使用市售酸奶作为引子（需含活性菌）。
通过以上步骤系统排查，能有效解决温度问题，提升成功率。若仍有疑问，可提供更多细节进一步分析。
