一、排查常见失败原因
1. 菌种失效
问题：菌粉过期、保存不当（需冷冻）、反复使用自制酸奶作菌种导致活性不足。
解决：使用新开封的菌粉或确认引子酸奶未超过3天（含活性菌）。
2. 温度不达标
问题：酸奶机温度不稳定（理想40-45℃）、环境温度过低（如冬季未盖严）。
解决：用温度计检测机器内实际温度，必要时包裹毛巾保温。
3. 原料问题
牛奶不合适：脱脂牛奶脂肪含量低，凝固性差；含抗生素的牛奶抑制发酵。
解决：换用全脂灭菌纯牛奶，避免使用现挤生乳（需先煮沸杀菌）。
4. 操作失误
污染杂菌：容器未彻底消毒（开水烫或蒸汽消毒）。
发酵时间不当：过短（<6小时）导致不凝固，过长（>12小时）导致过酸或乳清分离。
二、分步改进方案
1. 基础操作优化
消毒：容器、勺子用沸水烫洗，避免杂菌污染。
牛奶预处理：
若用非灭菌鲜奶，需加热至85℃后冷却至40℃（避免高温杀死菌种）。
市售灭菌奶可直接使用，无需加热。
菌种比例：
菌粉按说明书用量（通常1g/1L牛奶）。
若用酸奶作引子，添加量需10%-20%（如100ml酸奶对应500ml牛奶）。
2. 调整发酵参数
时间：
夏季8-10小时，冬季10-12小时（低温环境延长1-2小时）。
发酵中途避免频繁开盖。
温度：
酸奶机工作时，内部温度应稳定在42℃左右。
若机器异常，可尝试用保温箱+温水袋替代测试。
3. 特殊问题处理
酸奶过稀：
增加发酵时间2-3小时。
添加奶粉（每升牛奶+2勺奶粉）提高蛋白质含量。
乳清分离：
发酵完成后立即冷藏4小时以上，抑制过度发酵。
过滤乳清后可制作希腊酸奶。
酸味不足/异味：
换菌种（推荐含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的菌粉）。
有异味可能已污染，需丢弃重做。
三、替代方案验证
若多次失败，可用以下方法测试菌种和机器：
1. 菌种活性测试：
将菌粉加入温牛奶（40℃），置于保温杯密封6小时，若凝固则菌种正常。
2. 机器温度测试：
酸奶机内放一杯40℃温水，运行2小时后用温度计检测是否维持在42℃左右。
四、成功案例参考
配方：1L全脂牛奶 + 1g菌粉，发酵10小时（室温25℃）。
流程：
1. 牛奶微波加热至40℃（手感微温）。
2. 菌粉与少量牛奶混合均匀，倒入容器。
3. 酸奶机恒温发酵，结束后冷藏4小时再食用。
通过系统排查和参数调整，成功率可显著提升。若仍失败，建议更换酸奶机或尝试不同品牌菌粉。
