一、基础原料比例核查
1. 牛奶与菌种的比例
标准比例：1升牛奶对应1克菌粉（或市售无糖酸奶100ml作为引子）。
常见错误：菌种过少（发酵动力不足）或过多（导致过酸或分层）。
2. 牛奶类型选择
优先使用全脂牛奶（脂肪含量≥3%），脱脂牛奶可能导致成品稀薄。
避免使用含抗生素或防腐剂的牛奶（可能抑制菌种活性）。
3. 奶粉或增稠剂添加（可选）
若添加奶粉，建议每升牛奶加20-30克；过量会导致质地粗糙。
糖的添加需适量（建议≤10%），过多可能抑制发酵。
二、排查比例问题的实操方法
1. 观察发酵后的状态
完全未凝固：可能是菌种失效或比例严重不足。
部分凝固+乳清分离：可能菌种活性低或牛奶/菌种比例不当。
过酸或质地粗糙：菌种过多或发酵时间过长，而非单纯比例问题。
2. 测试菌种活性
用少量牛奶（如200ml）混合1/5包菌粉（或10ml引子酸奶），单独发酵测试。
若成功凝固，说明原比例中菌种量不足或原料被污染；若失败，需更换菌种。
3. 逐步调整比例验证
初次尝试：按标准比例（1升牛奶+1克菌粉）严格操作，排除其他变量。
调整建议：
若成品稀薄，下次增加10%菌种或添加奶粉增稠。
若过酸，减少菌种量或缩短发酵时间。
三、排除其他干扰因素
即使原料比例正确，以下问题也可能导致失败：
温度不达标：酸奶机需恒温40-45℃（可用温度计验证）。
发酵时间不足：冬季可能需要延长1-2小时。
容器污染：未彻底消毒会引入杂菌，导致发酵异常。
牛奶预处理不当：使用高温灭菌牛奶需冷却至40℃以下再加菌种。
四、解决方案流程图
1. 检查比例 → 2. 测试菌种活性 → 3. 调整比例或原料 → 4. 控制温度/时间 → 5. 重复实验。
如果调整后仍失败，建议更换牛奶品牌、使用新菌种，或联系酸奶机厂家排查设备问题。
