一、确认失败现象及可能原因
1. 酸奶不凝固：菌种失效、牛奶含抗生素、温度不足、比例不当
2. 质地稀薄：蛋白质含量低、发酵时间不足
3. 过酸或乳清分离：发酵时间过长、菌种过量
4. 异味或变色：杂菌污染、牛奶变质
二、基础原料比例调整方案
\uD83D\uDCCC 标准比例（参考）
牛奶：500ml~1L（全脂牛奶）
菌种：0.5~1g（或市售酸奶作引子，按5%~10%比例添加）
可选添加：
奶粉：增加20~30g/L（提高蛋白质，增强凝固）
糖：30~50g/L（缩短发酵时间，但过量可能抑制菌种）
\uD83D\uDD27 根据问题调整
1. 酸奶不凝固：
增加菌种活性：换新菌种，或提高引子酸奶比例至15%。
添加奶粉：每升牛奶加30g全脂奶粉，增强蛋白质网络结构。
改用全脂牛奶：脂肪含量≥3.5%的牛奶更易凝固。
2. 质地稀薄：
减少牛奶用量：尝试500ml牛奶+1g菌种（提高菌种浓度）。
延长发酵时间：在40~45℃下延长2~3小时（但不超过12小时）。
3. 过酸/乳清分离：
减少菌种量：按0.5g/L精确称量。
缩短发酵时间：冷藏前观察状态，凝固后立即停止发酵。
三、关键操作注意事项
1. 灭菌处理：
容器用沸水烫洗，牛奶可加热至85℃后冷却至40℃（杀灭杂菌）。
2. 温度控制：
确保酸奶机恒温在40~45℃，可用温度计校准。
3. 发酵时间：
夏季8~10小时，冬季10~12小时（环境温度影响机器实际温度）。
4. 避免污染：
搅拌用消毒后的工具，发酵时勿频繁开盖。
四、实例：修复失败配方
原配方：1L脱脂牛奶 + 0.3g菌种 → 不凝固
调整后：
1. 改用全脂牛奶1L + 菌种1g + 奶粉30g
2. 牛奶加热至85℃后冷却至40℃，加入菌种
3. 42℃发酵10小时 → 成功凝固
五、其他替代方案
无酸奶机：用保温杯+温水（50℃）发酵，6~8小时观察状态。
增加稳定性：添加2~3g琼脂或吉利丁（非传统方法，但可改善质地）。
通过针对性调整原料比例并严格操作，成功率可显著提高。如仍失败，建议检查酸奶机温控功能或更换菌种品牌（某些菌种适合特定牛奶类型）。
