发布时间2025-06-14 09:40
使用酸奶机制作醪糟时，由于酸奶机的默认发酵温度（通常为35-45℃）略高于传统醪糟发酵所需温度（25-30℃），需通过调整容器放置方式或温度设置实现保温控制。以下是具体方法和注意事项：
1. 物理隔离降温
2. 调整发酵时间
缩短发酵周期至24-36小时，避免高温下过度发酵导致醪糟变酸或酒精浓度过高。
3. 辅助降温措施
1. 容器要求
2. 操作流程
（1）糯米蒸熟冷却至30-35℃后拌入酒曲；
（2）将混合物装入容器，中间挖孔观察出酒；
（3）容器放入垫高的酸奶机内，启动发酵；
（4）每12小时检查温度，避免超过35℃。
1. 温度监测：使用厨房温度计实时监测，确保发酵温度稳定在25-30℃区间，避免酒曲中的根霉菌和酵母菌失活。
2. 卫生控制：所有工具需用沸水消毒，避免杂菌污染导致发酵失败或霉变（如出现彩色霉斑需丢弃）。
3. 酒曲比例：糯米与酒曲比例通常为1:0.4%（如500克糯米用2克酒曲），分层撒入可提高成功率。
通过上述方法，酸奶机可成功适配醪糟制作，兼具便利性与可控性。若需更精准控温，建议选择支持多段温控的酸奶机型号（如小熊SNJ-C10H1、乐创带冷藏功能款）。
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