一、温度控制
1. 发酵温度范围
醪糟发酵的理想温度为 28-35℃，最佳区间为 30-32℃。温度过高会杀死酒曲中的菌种，导致发酵失败或发酸；温度过低则发酵缓慢甚至停滞。
酸奶机默认温度（约40℃）可能偏高，需通过 垫毛巾或支架 隔离容器底部，或选择带米酒功能的酸奶机。
2. 糯米饭降温处理
蒸熟的糯米需冷却至 30℃左右（手触微温不烫）后再拌入酒曲。可用凉白开冲淋降温，并沥干多余水分。
二、卫生与器具要求
1. 严格消毒
所有接触糯米的容器、工具需用热水烫洗并擦干，确保无油、无生水，否则易滋生杂菌导致发霉。
建议戴手套或用保鲜膜隔开手部操作，避免直接接触。
2. 容器选择
使用透气性好的容器（如带气孔的保鲜膜或留有空间的盖子），初期发酵需少量氧气促进糖化，后期密封以促进酒化。
三、材料与操作细节
1. 糯米处理
糯米需浸泡 12-48小时（根据气温调整），至能轻松捏碎。
蒸制时建议用蒸锅而非电饭煲，确保米粒干爽、颗粒分明，避免过湿或粘连。
2. 酒曲使用
酒曲用量一般为 1-1.5g/斤糯米，需碾碎后均匀拌入糯米饭中。酒曲溶解时用凉白开，不可用热水。
搅拌后中间挖洞便于观察出酒情况。
四、发酵过程管理
1. 时间控制
初次发酵通常需 24-48小时，具体时间根据温度调整。若出酒少或未出酒，可延长至60小时。
二次发酵（加水稀释后）需再静置 2-12小时，增加酒汁量。
2. 状态观察
成功标志：米粒结成团，酒坑充满清澈酒液，散发酒香。若表面长 白毛 属正常（温度稍高导致菌丝），可去除后食用；若出现 彩色毛 则需丢弃。
发酵过度会导致酒味浓烈或发苦，建议冷藏停止发酵。
五、保存与食用建议
1. 保存方法
完成发酵后需冷藏保存，避免继续发酵变酸。可密封冷藏 1-2周，长期保存可冷冻。
2. 食用方式
直接食用、煮汤圆、冲蛋花或搭配水果，亦可作为调味料增香去腥。
常见问题解决
发酵失败：可能因温度过高/过低、酒曲失效或器具污染，需检查温度并更换酒曲重试。
口感过酸：缩短发酵时间或降低温度，避免过度发酵。
出酒量少：发酵时适当增加凉白开（不超过米量1/3），或延长发酵时间。
通过精准控制温度、卫生条件和操作步骤，酸奶机也能轻松制作出香甜醇厚的酒酿。
