使用酸奶机制作酒醪糟（米酒/甜酒）是一种便捷且成功率高的方法。以下是综合多个教程总结的详细步骤和注意事项，帮助新手一次成功：
材料准备
糯米：250-500克（建议圆糯米，口感更软糯）
甜酒曲：2-4克（推荐安琪甜酒曲，用量为糯米的0.5%-1%）
凉白开：用于化开酒曲、调节糯米湿度
工具：酸奶机（需有米酒功能或垫毛巾控温）、蒸锅、无油无水容器
制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡至能用手轻松捏碎，时间根据气温调整：夏季12-24小时，冬季需24-48小时。
提示：若时间不足，可延长浸泡至糯米吸水饱满，避免蒸煮后夹生。
2. 蒸制糯米
沥干糯米，铺在蒸布上蒸40分钟至熟透，米粒分明无白芯。不建议用电饭煲，以免水分过多或产生锅巴。
关键点：蒸好后用凉白开冲洗降温并打散米粒，避免粘连。
3. 拌入酒曲
将蒸好的糯米晾至30-40℃（手感温热但不烫），倒入酸奶机内胆或其他干净容器。
酒曲用凉白开化开，分次加入糯米中拌匀，确保米粒均匀裹上酒曲。
技巧：中间挖一个小孔便于观察出酒情况。
4. 发酵设置
有米酒功能的酸奶机：直接放入容器，选择米酒功能，设置36-48小时。
普通酸奶机：在底部垫1-2层折叠毛巾（约1-2厘米厚），放入容器后盖上毛巾保温，温度控制在30℃左右。
注意：全程避免开盖，保持恒温环境。
5. 完成与保存
发酵完成后，米粒变软、中间小孔充满清澈液体，散发酒香即可食用。若喜甜味更浓，可延长发酵12小时。
成品冷藏保存，延缓发酵，建议一周内食用完毕。
关键注意事项
1. 温度控制：
糯米温度过高（＞40℃）会杀死酒曲，过低（＜25℃）发酵缓慢，需保持30-35℃最佳。
酸奶机若温度偏高（如40℃以上），需垫毛巾或减少通电时间。
2. 卫生要求：
所有接触糯米的工具需无油、无生水，可用开水烫洗消毒。
避免用手直接触碰糯米，建议戴手套操作。
3. 常见问题：
无酒味或发酸：可能因酒曲失效、温度不当或杂菌污染，需重新制作。
表面长白毛：正常现象，可去除表层后食用；若出现彩色霉菌则丢弃。
食用建议
直接食用：冰镇后口感清甜。
甜品搭配：煮汤圆、鸡蛋醪糟汤、冰粉，或与酸奶混合增加风味。
调味用途：作为肉类去腥调料或烘焙添加物。
通过以上方法，利用酸奶机的恒温功能可轻松制作出醇香甘甜的醪糟。不同品牌酒曲和糯米可能导致口感差异，可调整酒曲用量或发酵时间至个人喜好。
