使用酸奶机制作醪糟（酒酿）的酒精度数通常在 3-5度 之间，具体数值受以下因素影响：
一、酒精度的影响因素
1. 发酵温度
醪糟的发酵温度需控制在 25-32℃，而酸奶机的默认温度（约40-42℃）偏高，需通过垫毛巾、调整容器高度等方式降温至30℃左右。温度过高会抑制酵母活性，导致酒精度降低或发酵失败；温度过低则会延长发酵时间，但可能增加酸味。
2. 发酵时间
24-36小时：甜味为主，酒精度较低（约3-5度），适合直接食用。
48小时以上：酵母在无氧环境下持续将糖分转化为酒精，酒精度可能升至 5-8度，但甜味减弱，酒味更浓。
若发酵时间过长（如72小时以上），可能出现酸味或苦味。
3. 菌种与工艺
传统甜酒曲（如安琪甜酒曲）主要依赖根霉菌将淀粉转化为糖，仅产生微量酒精；若需提高酒精度，可额外添加酵母菌，并在发酵后期密封容器促进无氧酒精发酵。
发酵过程中加水（如米重量的0.5倍）可稀释糖分并延长发酵周期，进一步提升酒精度。
二、如何控制酒精度
1. 低酒精度（3-5度）
使用酸奶机时垫毛巾降温，保持30℃左右，发酵24-36小时。
仅使用甜酒曲，不额外添加酵母。
2. 中高酒精度（5-8度）
延长发酵至48小时以上。
添加0.5g干酵母并密封容器，促进糖分向酒精转化。
发酵完成后冷藏保存，减缓酵母活动，避免过度发酵。
三、注意事项
杂菌污染：容器需严格消毒，避免醪糟发酸或产生有害物质。
温度监测：建议用温度计实时监控，避免酸奶机内实际温度过高。
口感调整：若酒精度过高导致苦味，可提前终止发酵或加糖平衡。
酸奶机制作的醪糟酒精度可通过温度、时间和菌种灵活调节，一般建议控制在3-5度以获得甜香适口的风味。如需更高酒精度，需结合酵母添加和延长发酵时间，但需注意避免过度发酵导致口感变差。
