使用酸奶机制作醪糟（酒酿）的发酵时间受温度、酒曲种类、糯米状态等因素影响。综合多个来源信息，具体发酵时间及相关注意事项如下：
一、发酵时间范围
1. 常规时间：24-48小时
大多数做法建议将酸奶机设置为“米酒功能”或恒温30-32℃，发酵时间通常在 24-48小时 之间。例如：
24-36小时：若使用高活性酒曲（如安琪甜酒曲），且温度控制在30℃左右，发酵时间可缩短至24-36小时，此时酒液渗出明显且甜度适中。
36-48小时：若希望酒味更浓郁或糯米完全糖化，需延长至36-48小时，尤其适合喜欢酒香浓郁的成品。
2. 极端情况下的调整
低温环境：若酸奶机未严格恒温（如冬季室温较低），需延长至 48-60小时，并通过中间检查状态（如酒窝充满液体、米粒软糯）判断是否完成。
高温环境：若酸奶机温度偏高（接近40℃），需通过垫高容器、减少直接加热等方式降温，否则可能因温度过高导致发酵失败（酒曲失活或杂菌滋生）。
二、影响发酵时间的关键因素
1. 温度控制
最佳温度：醪糟发酵的适宜温度为 28-32℃。酸奶机的恒定温度功能可确保发酵稳定，但需注意部分酸奶机默认温度可能偏高（如40℃以上），需通过垫毛巾、或调整容器高度降低实际温度。
温度异常处理：若发酵过程中温度波动较大，需每12小时检查一次，避免温度过高（酒曲失活）或过低（发酵停滞）。
2. 酒曲种类与用量
传统酒曲（如中草药酒曲）发酵较慢，需48小时以上。
工业化酒曲（如安琪甜酒曲）活性高，发酵速度快，通常24-36小时即可完成。
用量建议：每500克糯米使用2-4克酒曲，过量可能加速发酵但易发酸，不足则延长发酵时间或失败。
3. 糯米的处理状态
蒸煮程度：糯米需蒸至熟透且粒粒分明，过硬或过软均影响发酵效率。
冷却温度：蒸熟的糯米需冷却至 30℃左右 再拌入酒曲，温度过高会杀死酒曲，过低则延迟启动发酵。
三、判断发酵完成的标志
1. 视觉观察
中间酒窝充满清澈酒液，米粒悬浮或呈蜂窝状。
糯米颜色由白转为半透明，米粒饱满且无明显硬芯。
2. 嗅觉与味觉
散发浓郁酒香，无酸败或异味。
尝味时甜度适中，略带酒味，无明显酸涩。
3. 触感测试
轻摇容器，米粒整体松动，酒液流动性好。
四、操作建议
1. 使用酸奶机的技巧
在容器底部垫毛巾或，避免直接接触加热源，确保温度不超过35℃。
发酵期间避免频繁开盖，防止杂菌污染和氧气进入影响风味。
2. 发酵后的处理
完成发酵后需立即冷藏，抑制进一步发酵（防止过酸），冷藏可保存1-2周。
若需长期保存，可加热至80℃灭菌后密封，常温存放1个月。
通过合理控制上述变量，酸奶机制作醪糟的成功率较高，且能根据个人口味调整甜度与酒精度。若初次尝试，建议以36小时为基准，结合状态检查灵活调整时间。
