1. 抑制有益菌活性，导致发酵失败
酒酿的核心发酵菌（如根霉菌和酵母菌）对温度敏感。根霉菌最适生长温度为33-35℃，酵母菌则在20-30℃活性最佳。若酸奶机温度超过35℃，会抑制甚至杀死这些菌种，导致发酵停止或失败。
例如，酸奶机默认温度通常为40℃左右（用于酸奶发酵），直接使用可能使酒酿环境温度过高，需通过垫毛巾、缩短发酵时间等方式降温。
2. 杂菌繁殖，产生异味或毒素
高温环境可能滋生杂菌（如乳酸菌、醋酸菌），导致酒酿发酸、发臭或出现异味。部分杂菌代谢产物可能含有对人体有害的物质。
例如，温度过高时，酒酿可能因乳酸菌过度活跃而变酸，甚至出现“白毛”或霉斑，此时需丢弃以避免健康风险。
3. 酒精和酸度失衡，口感变差
酵母菌在高温下会加速代谢，短时间内产生过多酒精和二氧化碳，导致酒酿酒味过浓、甜味不足。
若温度持续过高，还可能引发酒精氧化生成乙酸，进一步增加酸度，破坏酒酿的甜香风味。
4. 发酵失控，存在安全隐患
高温可能加速发酵过程，导致容器内气体（如二氧化碳）迅速积累，增加爆炸风险，尤其是密封容器中。
如何避免温度过高的影响
1. 调整酸奶机温度
在酸奶机内垫厚毛巾或布块隔热，降低实际发酵温度至30℃左右。
部分酸奶机支持手动控温，可将温度设定为28-32℃。
2. 缩短发酵时间
夏季室温较高时，发酵时间可缩短至18-24小时；冬季延长至36-48小时。
3. 监测温度与状态
使用温度计实时监控，确保糯米初始温度不超过30℃。
若发现酒酿有刺鼻酸味、霉变或异常颜色，立即停止食用。
温度是酒酿发酵的关键变量，需严格控制在28-35℃范围内。酸奶机的原始高温设计需通过物理降温或时间调整来适配酒酿需求，否则可能导致发酵失败、口感劣化甚至安全隐患。实践中结合温度监控和阶段性观察，可有效提升成功率。
