酸奶机
一、材料准备
主料：圆糯米500克（长糯米也可，但圆糯米更易出酒且口感软糯）。
发酵剂：安琪甜酒曲3-4克（具体用量参考包装说明）。
其他：凉白开或纯净水适量（用于冲洗和调节湿度），干净无油的容器、蒸锅、纱布等。
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后，用清水浸泡 12-48小时（夏季短、冬季长），直至米粒能用手轻松捏碎。
关键点：浸泡时间不足会导致蒸煮后米粒夹生，影响发酵效果；中途换水1-2次更佳。
2. 蒸制糯米
沥干糯米，平铺在垫有纱布的蒸锅上，用筷子戳几个气孔，大火蒸 30-40分钟。
注意事项：
避免用电饭锅蒸煮，水分难控制易糊底。
蒸至米粒透明、松散不粘牙为佳，中途可撒少量水防止过干。
3. 冷却与拌曲
降温：蒸好的糯米用凉白开冲洗降温至 30-40℃（手触温热不烫）。
拌酒曲：
酒曲用少量凉白开化开，分次倒入糯米中拌匀，确保每粒米裹上酒曲。
根据口味调节水量：喜欢酒水多可多加凉白开（约200-300ml）。
中间挖洞：便于观察出酒情况。
4. 发酵控制
容器处理：将糯米放入酸奶机内胆（提前用开水消毒），表面轻压平整，盖保鲜膜密封。
温度调节：
直接启动酸奶机的“米酒”功能（若无此功能，建议垫毛巾隔热，避免温度过高烫死菌种）。
发酵时间 24-48小时（夏季短、冬季长），以中间酒窝充满清澈液体、散发酒香为准。
注意事项：若出现黑/绿毛或酸味过重，说明污染或发酵过度，需丢弃。
5. 保存与食用
发酵完成后立即冷藏，抑制发酵进程，避免酒味过浓。
可搭配汤圆、鸡蛋、枸杞等煮制甜品，或直接饮用。
三、常见问题与技巧
1. 发酵失败原因：
容器或工具未彻底消毒，导致杂菌污染。
糯米温度过高（超过40℃）烫死酒曲。
酒曲失效或用量不足。
2. 口感调节：
偏好甜味：缩短发酵时间至24小时，或增加酒曲量。
偏好酒味：延长发酵至48小时以上。
3. 升级版醪糟：
拌曲时加入桂花或枸杞，增添风味。
制作牛奶醪糟时，避免使用巴氏鲜奶（易乳清分离），推荐全脂常温奶。
四、参考来源
浸泡与蒸煮技巧：
发酵温度控制：
失败处理与口感调节：
