酸奶机制作酒醪糟的酒糟发酵容器摆放技巧

一、容器底部垫高，避免直接受热

酸奶机默认温度较高（约40℃），而醪糟发酵的理想温度为28-32℃。需通过物理隔离降低底部温度：

1. 垫或支架：在酸奶机底部放置、不锈钢支架或折叠的毛巾，使发酵容器与机器底部保持0.5-1cm间距，减少直接热传导。

2. 双层毛巾包裹：容器底部垫一块厚毛巾，四周再用毛巾塞满空隙，既能隔热又能稳定温度。

二、容器选择与密封

1. 材质选择：推荐玻璃或陶瓷容器，避免金属材质（如不锈钢）可能因酸性发酵液腐蚀影响风味。

2. 密封性调整：盖上容器盖后，用保鲜膜或湿布覆盖以保持湿度，但需留少许缝隙透气（如用橡皮筋固定保鲜膜时不完全扎紧）。

三、温度控制技巧

1. 间歇通电法：若酸奶机无法调节温度，可采取通电2-3小时→断电2-3小时的循环模式，模拟适宜温度环境。

2. 毛巾包裹容器：发酵时将整个容器用厚毛巾包裹，放入酸奶机内，减少机器持续加热的负面影响。

四、空间与容量控制

1. 装填量：糯米饭装入容器时不超过容器的2/3，保留空间供氧气流通，促进初期糖化。

2. 压实与酒窝：米饭需轻轻压实，中间挖出酒窝便于观察出酒情况，同时避免过于紧实影响菌群活动。

五、辅助工具与注意事项

1. 温度计监测：建议插入温度计实时监测（目标30℃左右），若温度偏高可增加毛巾层数或延长断电时间。

2. 避光处理：用深色布覆盖容器或选择不透明容器，避免光照影响菌群活性。

示例摆放步骤（参考网页1、4、10）：

1. 酸奶机底部铺折叠毛巾→放置支架或→放上发酵容器。

2. 容器外围用毛巾填充空隙→顶部覆盖湿布→间歇通电。

3. 每12小时检查温度，调整毛巾厚度或通电时长。

通过以上技巧，可有效解决酸奶机温度过高的问题，提升醪糟的甜度与成功率。若发酵后酒液较少，可加入少量凉开水二次发酵（不超过米饭高度的1/3）。