在正常使用酸奶机制作酸奶的过程中，发酵15小时通常不会产生明显酒精。以下是详细分析：
1. 常规酸奶发酵的原理
主要菌种：市售酸奶菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）属于乳酸菌，代谢路径以乳酸发酵为主。
代谢产物：乳酸菌将乳糖转化为乳酸（而非酒精），导致pH值下降，使牛奶凝固成酸奶。
发酵环境：酸奶机的恒温（40-45℃）和密闭环境有利于乳酸菌生长，抑制其他微生物（如产酒精的酵母菌）。
2. 长时间发酵（如15小时）的影响
乳酸菌活性变化：超过常规时间（通常6-12小时）后，乳酸菌可能进入衰亡期，乳酸生成减缓，但不会转向产酒精。
酸度与口感：过长的发酵可能导致酸奶过酸或质地粗糙，但不会直接导致酒精生成。
3. 可能产生微量酒精的特殊情况
污染或菌种混杂：如果发酵过程中混入酵母菌（如环境中存在或菌种不纯），可能利用乳糖或残留糖分产酒精。
添加含糖食材：若加入水果、蜂蜜等，可能为酵母菌提供额外糖源，增加酒精风险（但需污染同时存在）。
检测结果：即使有微量酒精，通常含量极低（<0.5%），接近无醇标准，对人体无影响。
4. 安全建议
使用正规菌种：确保菌种不含杂菌。
控制时间：一般发酵8-12小时即可，避免过度延长。
注意卫生：清洁器具，减少污染风险。
敏感人群：若对酒精极度敏感，可缩短发酵时间或选择商用酸奶。
总结
在正常操作下，酸奶机发酵15小时不会产生酒精。微量酒精仅可能在污染或异常情况下出现，且含量极低，无需担心安全性。
