1. 调整温度（如机器允许）
缩短时间：适当提高温度（不超过45℃），可加速发酵。但需确保不超过菌种耐受范围（通常40-45℃）。
延长时间：降低温度（如38-40℃），适合喜欢更柔和酸味或需要减缓发酵的情况。
2. 改变菌种用量或类型
加快发酵：增加菌种比例（如多加1/3的引子），但过量可能导致过酸或质地粗糙。
更换菌种：使用快发酵型菌种（如某些商业菌种8-10小时即可），避免使用活性降低的陈旧菌种。
3. 选择合适牛奶
全脂牛奶：脂肪含量高有助于更快发酵，成品更浓稠。
避免含抗生素牛奶：确保牛奶新鲜且未高温灭菌以外的处理，以免抑制菌种活性。
4. 观察状态灵活调整
完成标志：酸奶呈浓稠布丁状，轻微倾斜容器时中心不流动即可（可能早于15小时）。
过酸处理：若发现乳清明显析出或过酸，下次适当缩短时间。
5. 环境辅助调整
寒冷环境：用毛巾包裹酸奶机增强保温，避免频繁开盖导致热量流失。
室温发酵：若不用机器，室温20℃以上可自然发酵，但需24-48小时，需覆盖保鲜膜防污染。
6. 口感偏好调整
更浓郁：延长发酵至18-20小时（酸度更高，乳清可能增多）。
更温和：缩短至12小时左右，酸度低且质地较软。
注意事项：
卫生优先：所有容器需高温消毒，避免杂菌污染。
逐步尝试：每次调整建议仅改变一个变量（如温度或时间），记录效果以便优化。
冷藏后熟：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳且酸度趋于稳定。
示例调整方案：
目标：12小时完成 ➜ 使用全脂牛奶+1.5倍菌种，温度调至44℃。
目标：更浓稠酸味 ➜ 维持15小时但换用产酸强的菌种（如保加利亚乳杆菌）。
通过以上方法，可根据个人需求和设备条件灵活调整，找到发酵时间。
