1. 凝固状态与质地
理想状态：成功的酸奶应呈现均匀的半凝固状或豆腐花状，表面光滑无裂痕，质地细腻。若发酵14小时后仍呈液态或部分凝固，可能发酵不足或失败。
过长发酵的影响：若时间过长（如超过14小时），可能出现质地粗糙、颗粒感，甚至乳清大量析出（黄色液体漂浮），导致口感变差。
2. 酸度与风味
正常酸度：发酵时间越长，酸味越明显。14小时的酸奶通常酸度较高，适合喜欢偏酸口感的人群。
过酸表现：若酸味过重甚至刺激喉咙，可能是发酵时间过长或温度过高导致的过度酸化，此时可搭配蜂蜜、水果等调味。
3. 乳清析出情况
轻微析出：少量乳清属于正常现象，冷藏后会被酸奶吸收，不影响食用。
严重分层：若表面有明显水层且酸奶质地松散，可能是发酵过度或杂菌污染，需谨慎食用。
4. 气味与安全性
正常气味：应有清新的奶香味，无其他异味。若出现酒味、霉味或腐败味，说明可能被杂菌污染，不可食用。
发酵源差异：
发酵剂：14小时处于安全上限内（建议8-12小时），需观察是否过酸。
市售酸奶作菌种：超过10小时易滋生杂菌，需重点检查异味和质地。
5. 冷藏后调整
发酵完成后需立即冷藏（4℃），冷藏24小时可改善质地和酸度。若冷藏后仍过酸或口感不佳，建议缩短下次发酵时间。
总结建议：
优先控制时间：根据发酵源类型设定时间（发酵剂8-12小时，市售酸奶6-8小时），避免超过14小时。
结合观察调整：通过凝固度、酸味、乳清量综合判断，及时终止发酵并冷藏，避免变质风险。
