使用酸奶机制作酸奶时，若需要发酵14小时，材料准备和操作细节需根据发酵时间和环境温度调整。以下是所需材料及注意事项，结合了多个来源的实践经验：
核心材料
1. 牛奶
类型：全脂牛奶最佳（脂肪含量高，成品更浓稠），如巴氏杀菌鲜奶或常温盒装奶（需未开封且未过期）。
用量：通常为1升（可调整，但需与发酵剂比例匹配）。
注意事项：若用鲜奶需加热至微沸（约85℃）后冷却至40-45℃以杀菌，避免营养流失。
2. 发酵剂
选项一：酸奶菌粉（如川秀、安琪等品牌），每1升牛奶用1小包（约1克）。
选项二：市售含活性菌的酸奶（需标注“含活性乳酸菌”），用量为牛奶的5%-10%（如1升牛奶加50-100克酸奶）。
注意：菌粉活性影响发酵效率，若环境温度低或发酵时间长，建议优先使用菌粉。
3. 酸奶机
需具备恒温功能（通常设定为40-45℃），确保长时间发酵温度稳定。
可选材料（调节口感）
1. 糖
白砂糖、蜂蜜或代糖（如木糖醇），根据口味添加（每升牛奶建议40-80克糖）。
注意：糖在发酵前加入牛奶中溶解，若用现成酸奶作发酵剂需减少糖量，避免过甜。
2. 淡奶油
添加牛奶量的5%-10%（如50-100克），可提高成品浓稠度和奶香，但热量较高。
3. 奶粉
每升牛奶加15-30克奶粉，提升蛋白质含量，减少乳清析出。
工具与消毒
1. 容器
酸奶机内胆、搅拌勺、密封罐等需用沸水煮烫或高温烘烤（110℃烤箱15分钟）消毒，避免杂菌污染。
禁用金属容器：可能抑制菌种活性。
2. 其他工具
温度计（监控牛奶温度）、量杯、厨房纸（擦干水分）等。
发酵注意事项
1. 时间控制
14小时发酵适用于低温环境或使用菌粉的情况，需确保酸奶机恒温功能正常。若中途凝固可提前结束发酵。
酸度调节：时间越长酸味越重，建议冷藏钝化4小时后再食用。
2. 失败原因
牛奶未充分杀菌、发酵剂失效、温度不恒定或容器污染可能导致失败。
参考配方（1升牛奶量）
基础版：全脂牛奶1升 + 菌粉1克（或酸奶50克）。
浓稠版：牛奶900克 + 淡奶油100克 + 菌粉1克 + 糖40克。
无糖版：仅牛奶和菌粉，发酵后添加蜂蜜或水果调味。
通过合理搭配材料并控制发酵条件，即使长时间发酵也能制作出质地均匀、健康美味的酸奶。完成后冷藏保存，建议3天内食用。
