在使用酸奶机制作酸奶的过程中，发酵15小时是否会产生沉淀，主要取决于发酵条件和原料特性。以下是具体分析：
1. 可能产生沉淀的原因
过度发酵：乳酸菌持续产酸会导致牛奶蛋白质（酪蛋白）结构紧缩，包裹的乳清（水分和乳清蛋白）可能被挤出，形成上层乳清液与下层凝乳分离的现象，即沉淀（乳清析出）。
牛奶成分影响：脱脂或低脂牛奶脂肪含量低，稳定性较差，长时间发酵更易析出乳清；含有较多添加剂的牛奶可能抑制乳清析出。
温度波动：酸奶机温度过高（超过45℃）或忽高忽低，可能加速蛋白质结构破坏，导致分层。
2. 沉淀是否正常？
正常现象：轻微乳清析出是自然结果，不影响安全性，但口感可能更酸、质地略粗糙。
异常情况：若出现块状沉淀、异味或颜色异常，可能提示杂菌污染，应丢弃。
3. 如何减少沉淀？
控制时间：建议发酵8-12小时（具体根据菌种说明），避免超过12小时。若偏好酸味，可逐步延长10-15分钟测试时间。
选用全脂牛奶：脂肪含量高（≥3.5%）的牛奶能形成更稳定的凝乳，减少乳清析出。
添加稳定剂：煮沸牛奶后冷却至40℃再接种，或加入1-2勺奶粉（增加蛋白质浓度），有助于提升质地。
检查温度：确保酸奶机恒温在40-45℃，避免温度波动过大。
4. 沉淀的利用
析出的乳清富含乳清蛋白和维生素B，可直接饮用，或用于和面、做奶昔，无需丢弃。
15小时发酵可能导致轻微沉淀（乳清析出），属正常现象，调整发酵时间和原料可改善。若追求细腻质地，建议将时间控制在8-12小时，并选用全脂牛奶。
