1. 初始菌种是必需的
乳酸菌是酸奶发酵的核心，必须通过以下方式引入：
市售菌粉：需按说明添加（一般1小包/500ml-1L牛奶）
成品酸奶作引子：推荐用无添加的原味酸奶，添加比例为牛奶量的5%-10%
部分酸奶机配套：有些机型自带菌粉包，无需另购
2. 发酵过程中无需补加
乳酸菌在恒温（40-45℃）环境下会持续繁殖：
初始菌种数量足够完成发酵（10^7 CFU/ml以上）
15小时属于常规发酵时间（通常8-12小时），无需中途补充
超长时间（>24小时）可能导致过度酸化，而非菌种不足
3. 操作注意事项
灭菌处理：容器需沸水消毒，避免杂菌污染
温度控制：酸奶机需保持稳定温度，避免低温导致发酵停滞
菌种活性：开封菌粉需冷冻保存，避免反复解冻失效
总结：只需在初始阶段一次性添加足量活性菌种，发酵过程中无需重复添加。15小时的发酵时间属于正常范围，乳酸菌会自然增殖完成发酵。若发现凝固不良，应优先检查初始菌种活性、温度控制或灭菌操作，而非补加菌种。
