在酸奶机制作酸奶的过程中，发酵本身不会产生新的乳酸菌，而是通过已有菌种的增殖来完成发酵。以下是关键点解析：
1. 菌种的来源
需要人工接种：制作酸奶必须提前添加乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）。这些菌种通常来自：
市售酸奶（作为引子，需含活性菌）；
或专门的发酵剂（菌粉）。
牛奶本身不含足够活性乳酸菌：未经处理的牛奶中可能含有少量杂菌，但不足以安全发酵，且可能滋生有害菌。
2. 发酵过程中的菌群变化
增殖而非“产生”：在酸奶机恒温（40-45℃）环境下，乳酸菌会快速繁殖，数量呈指数级增长。
代谢产物作用：菌种将乳糖转化为乳酸，降低pH值，使牛奶凝固并抑制杂菌生长。
3. 15小时发酵的影响
正常时间范围：一般发酵需6-12小时，15小时可能导致：
酸度增加（口感更酸）；
质地变稀（过度发酵可能破坏蛋白质结构）；
乳酸菌活性达到峰值后逐渐下降，但不会“死亡”。
安全性：若接种足量乳酸菌且设备卫生，长时间发酵通常不会滋生有害菌（酸性环境抑制杂菌）。
4. 注意事项
必须接种：未添加菌种直接发酵牛奶，可能因杂菌污染导致腐败或安全隐患。
卫生操作：容器和工具需消毒，避免引入杂菌。
发酵时间控制：根据口感调整时间，过长可能影响质地。
酸奶机发酵过程中，乳酸菌不会凭空产生，而是通过已有菌种的增殖发挥作用。正确接种并控制条件，才能确保安全、成功制作酸奶。
