发布时间2025-05-29 04:02
在酸奶机制作酸奶的发酵过程中（通常需要8-12小时，15小时属于较长时间发酵），确实有可能出现少量泡沫，但这种现象属于正常范畴。以下是具体说明：
1. 菌种代谢活动
乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）在分解乳糖时会产生微量二氧化碳气体，这些气体可能形成泡沫。某些菌种（如含双歧杆菌的复合菌）产气能力更强。
2. 牛奶特性影响
3. 操作因素
搅拌牛奶或倒入菌种时混入空气、容器未完全密封（部分酸奶机设计允许微量透气）也会导致泡沫。
1. 选择全脂牛奶：脂肪能抑制泡沫形成。
2. 避免剧烈搅拌：混合菌种时轻柔搅拌，减少空气混入。
3. 控制发酵时间：12小时左右为宜，过久（如15小时）可能增加产气量。
4. 静置冷藏：发酵后冷藏4小时，泡沫会自然消退。
15小时发酵可能出现少量泡沫，这是乳酸菌活跃的表现，无需担心。关注气味和质地即可，正常泡沫无害，可放心食用。
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