1. 准备材料
糯米500克（需提前浸泡5-12小时至米粒可碾碎）
酒曲5克（推荐安琪酒曲，用量参考糯米重量）
干桂花或糖桂花10克
凉白开或矿泉水适量
酸奶机、无油无水的容器、蒸锅等工具。
2. 蒸制糯米
将泡好的糯米沥干水分，铺在蒸笼纱布上，大火蒸20-25分钟至熟透且颗粒分明。
蒸熟的糯米需放凉至30℃左右（手触有温热感），避免高温破坏酒曲活性。
3. 拌入酒曲与桂花
将酒曲碾碎后，用少量凉白开化开，均匀拌入糯米中。
加入干桂花或糖桂花，轻轻翻拌使桂花分布均匀，中间挖一个小孔便于观察出酒情况。
4. 酸奶机发酵
在酸奶机内胆底部垫一层干净毛巾隔热，避免温度过高（理想温度30℃）。
将拌好的糯米压实放入内胆，盖好盖子，通电发酵24-36小时。中途可观察出酒量，若酒香浓郁且米粒浮起即可停止。
5. 保存与食用
发酵完成后冷藏保存，可直接食用或搭配小圆子、鸡蛋等煮成甜品。
二、桂花糖炒松子的制作方法
1. 材料准备
松子200克（需提前炒熟）
麦芽糖或冰糖100克
糖桂花20克（或干桂花5克+蜂蜜10克）
白芝麻、水适量。
2. 熬制糖浆
锅中加少量水，放入麦芽糖或冰糖，小火熬至糖浆呈琥珀色且粘稠（约120℃）。
加入糖桂花搅拌均匀，关火后立即倒入炒熟的松子，快速翻拌使糖浆裹匀。
3. 定型与切块
将糖浆松子倒在铺油纸的托盘上，表面盖另一层油纸，用擀面杖压平。
趁微热时切块，冷却后密封保存，避免受潮。
三、关键技巧与注意事项
1. 酒酿桂花的关键点
温度控制：酸奶机需用毛巾或硅胶垫隔热，避免温度超过35℃导致发酸或长毛。
卫生要求：所有工具需用开水烫洗并擦干，防止杂菌污染。
2. 桂花糖松子的风味提升
桂花选择：糖桂花可直接融入糖浆，干桂花需提前用蜂蜜浸泡释放香气。
松子处理：松子需小火炒至微黄，冷却后更酥脆。
四、创新搭配建议
酒酿桂花甜品：将酒酿桂花与藕粉、小圆子搭配，撒干桂花装饰，复刻苏式糖粥的经典风味。
松子糖变体：在糖浆中加入少量柠檬汁或坚果碎（如南瓜子），丰富口感层次。
通过以上步骤，可在家轻松制作出清甜的酒酿桂花与香脆的桂花糖松子，既保留传统风味，又融入桂花清香。具体细节可参考文中标注的来源链接。
