1. 糯米处理
将糯米浸泡3小时以上（至米粒可碾碎），洗净后沥干水分。
蒸糯米：用纱布包裹糯米，大火蒸15-20分钟至熟透，放凉至30°C左右（手温）。
2. 混合酒曲与桂花
将酒曲（推荐安琪酒曲）用少量凉开水化开，加入适量干桂花或桂花酱（约5g），搅拌均匀。
将酒曲桂花水倒入糯米中拌匀，中间挖一个小孔便于观察出酒。
3. 酸奶机发酵
在酸奶机内胆底部垫一层毛巾隔热（避免温度过高导致发酸），放入糯米混合物，盖好盖子。
发酵24小时后检查出酒情况，若酒水不足可延长至36小时。完成后冷藏保存，桂花香气会进一步渗透。
桂花酒酿冰淇淋制作方法
基础版（无需冰淇淋机）
1. 材料
淡奶油200g、自制酒酿（含桂花）100g、无糖酸奶150g、糖桂花酱30g、细砂糖20g（可选）。
2. 步骤
打发淡奶油至出现小弯钩，加入酸奶、酒酿及糖桂花酱，搅拌均匀。
倒入模具冷冻4小时，每隔1小时搅拌一次减少冰渣，口感更细腻。
进阶版（冰淇淋机版）
1. 材料
酒酿桂花液150g、淡奶油300g、全脂奶粉50g、糖桂花酱40g、黄酒10ml（可选增香）。
2. 步骤
将酒酿桂花液与糖桂花酱、黄酒混合，冷藏备用。
打发淡奶油至蓬松，加入奶粉和酒酿液，倒入冰淇淋机搅拌20分钟至绵密，冷冻定型即可。
关键技巧与注意事项
1. 桂花融合
桂花可提前用蜂蜜腌渍成桂花蜜，或直接使用市售糖桂花，避免干桂花口感粗糙。
2. 口感调整
若喜欢更浓郁的酒香，可增加酒酿比例；若需减少冰渣，可加入5g玉米淀粉或木薯淀粉增稠。
3. 创意搭配
冰淇淋表面可撒干桂花、酒酿米粒或搭配脆片、蜂巢糖，提升层次感。
参考来源与延伸
酒酿发酵细节参考网页1、2的酸奶机控温方法；冰淇淋配方综合了网页16、24、26的创意，适合家庭操作。更多桂花甜品（如桂花酒酿软酪）可参考网页31的布丁做法。
