使用酸奶机制作酒酿时，通常不需要额外添加酵母。以下是具体分析和注意事项：
1. 酒酿发酵的核心是酒曲
酒酿的制作依赖于酒曲（甜酒曲），其含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物。这些菌群在发酵过程中分工明确：
根霉和毛霉负责将糯米中的淀粉糖化为葡萄糖；
天然酵母（酒曲自带）将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
酒曲本身已包含发酵所需的菌种，无需额外添加酵母。
2. 普通酵母与酒曲的区别
普通酵母（如面包酵母）主要用于面团发酵，其菌种和发酵路径与酒曲不同，无法单独完成酒酿的糖化和酒精转化。
酒曲中的酵母是经过自然筛选的特定菌种，更适合米酒发酵环境。若误用普通酵母，可能导致发酵失败或口感异常。
3. 注意事项
温度控制：酸奶机的默认温度（35-45℃）可能偏高，需通过垫毛巾或减少水量调节至30℃左右，避免高温抑制酒曲活性或导致酸败。
卫生条件：所有器具需无油无水，避免杂菌污染。
发酵时间：一般为24-48小时，需根据酒曲说明和实际发酵状态调整。
4. 特殊情况下的酵母使用
如果使用不含酵母的传统酒曲（如某些中草药酒曲），可能需要额外添加少量酵母辅助酒精生成。但现代市售的甜酒曲（如安琪牌）已调配好菌群比例，无需补充。
酸奶机制作酒酿的关键在于正确使用酒曲，并控制好温度和卫生条件。普通酵母并非必要，反而可能干扰发酵过程。若严格遵循酒曲说明操作，即可成功制作香甜酒酿。
