使用酸奶机制作酒酿时，不需要额外加糖。其甜味来源于发酵过程中糯米淀粉的糖化作用，具体原理和操作要点如下：
1. 酒酿的甜味来源
酒酿的甜味主要由酒曲中的微生物（如根霉菌）分解糯米中的淀粉产生。在发酵过程中，根霉菌会将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，这一过程称为“糖化”。只要发酵条件得当（温度、时间、卫生），无需额外加糖也能自然形成甜味。
2. 是否需要加糖的争议
部分用户可能误认为需要加糖，但实际制作中，糖的添加可能干扰发酵或导致过度甜腻：
天然甜度足够：成功的酒酿甜度较高，甚至可能齁甜，这源于淀粉充分转化为葡萄糖。
加糖的例外情况：若发酵不完全导致甜度不足，可适当延长发酵时间或调整温度，而非加糖。部分食谱提到在二次发酵时加入凉开水稀释或调整口感，但并非为了增甜。
3. 操作注意事项
酒曲选择与用量：推荐使用安琪甜酒曲等品牌，按糯米重量比例添加（通常每500克糯米用2-3克酒曲）。
温度控制：发酵温度需稳定在28-32℃。酸奶机可能因基础温度较高（约40℃），需通过垫毛巾或调整内胆位置降低温度。
卫生要求：所有工具和容器需无油、无生水，避免杂菌污染导致发酵失败或酸败。
4. 失败案例分析
若酒酿不甜，可能原因包括：
温度不当：过高（>35℃）会抑制根霉菌活性，导致糖化不足；过低则发酵缓慢。
发酵时间不足：通常需要24-48小时，冬季可延长至36小时以上。
酒曲失效：酒曲保存不当（如受潮或过期）可能导致活性降低。
使用酸奶机制作酒酿时，无需加糖。正确的操作流程是：浸泡糯米→蒸熟→冷却拌曲→恒温发酵。甜味由淀粉自然转化而来，加糖反而可能破坏发酵平衡或掩盖酒酿的天然风味。若追求更丰富的口感，可在发酵完成后冷藏或加热调整，而非在过程中添加糖分。
