酸奶机做酒酿桂花，口感如何？

使用酸奶机制作的桂花酒酿，在口感上兼具传统酒酿的醇香与桂花的清甜，且因酸奶机的控温优势，成品稳定性更高。以下是具体口感特点及影响因素分析：

一、核心口感特点

1. 清甜与酒香平衡

酸奶机通过毛巾隔热或间断性控温（如网页1、14、25所述），可将发酵温度稳定在30℃左右，避免温度过高导致的酸味或酒味过重。糯米经充分糖化后释放自然甜味，而桂花的加入进一步中和酒酿的微酸感，形成清甜不齁、酒香柔和的口感。

2. 桂花香气馥郁

桂花与糯米的融合方式直接影响香气层次。传统做法是将桂花直接拌入糯米蒸制（如专利技术CN102876548A所述），使花香充分渗透米粒；而部分家庭做法选择在发酵后撒糖桂花增香（如网页46、27），成品则表现为入口时有淡淡花香，回味时桂香更浓郁。

3. 质地细腻软糯

糯米经浸泡、蒸制后颗粒分明，发酵过程中米粒逐渐浮起，酒液清澈。加入桂花后，部分花瓣可能随发酵溶解，形成类似“琼浆”的质地，入口顺滑中略带颗粒感（如网页35、37描述）。

二、影响口感的操作要点

1. 温度与时间控制

2. 桂花处理方式

3. 酒曲与米水比例

三、与其他酒酿的对比

与传统棉被保温法或面包机制作的酒酿相比，酸奶机版桂花酒酿的优势在于：

四、食用建议

综上，酸奶机桂花酒酿凭借清甜、花香、低酒精度等特点，既可作为传统甜品，也能融入现代饮品，是兼具风味与便捷的家常选择。