使用酸奶机制作桂花米酒是一种便捷且成功率较高的方法，结合传统工艺与现代工具，以下是详细步骤及注意事项：
材料准备
糯米：500克（建议选用圆糯米，支链淀粉含量高，出酒更甜）
酒曲：3-4克（推荐安琪甜酒曲，或植物酒曲）
干桂花/新鲜桂花：10-15克（新鲜桂花需去蒂，避免清洗；干桂花需提前洗净沥干）
凉白开/纯净水：约500-800毫升（分次使用）
工具：酸奶机、蒸锅、消毒容器、搅拌勺、纱布等。
制作步骤
1. 处理糯米与桂花
浸泡糯米：糯米洗净后浸泡4-8小时（夏季4小时，冬季可延长），泡至米粒能轻松捏碎。
蒸制糯米：
铺纱布于蒸锅，糯米沥干后蒸30-40分钟，确保颗粒分明不黏糊。
桂花处理：在蒸糯米的最后5分钟，将桂花铺在表面焖蒸3分钟杀菌，或用干桂花直接拌入蒸熟的糯米。
2. 冷却与拌曲
降温：将蒸好的糯米摊开冷却至30℃左右（手触微温不烫）。
加酒曲：
酒曲碾碎后溶于少量凉白开（约200ml），均匀淋入糯米中，翻拌至米粒松散不结块。
加入桂花轻轻拌匀，中间挖一个凹洞便于观察出酒。
3. 酸奶机发酵
温度控制：酸奶机默认温度偏高（约40℃），需在内胆底部垫毛巾隔热，使温度稳定在28-32℃。
发酵操作：
将拌好的糯米放入酸奶机内胆，覆盖保鲜膜密封，再盖酸奶机外盖。
发酵时间：24-36小时（夏季24小时，冬季可延长至48小时），观察到凹洞出酒、酒香浓郁即可。
4. 二次发酵（可选）
初次发酵完成后，加入300-500ml凉白开，继续发酵12-18小时，可增加酒汁量。
发酵完成后冷藏保存，或煮沸终止发酵以延长保质期。
注意事项
1. 卫生要求：所有器具需用开水消毒，避免油污和生水，以防杂菌污染导致发霉。
2. 桂花选择：
新鲜桂花需去除杂质，避免水洗以减少香味流失。
干桂花需提前用温水洗净沥干，或蒸制杀菌。
3. 温度与时间：
温度过高易导致酒液泛黄或发酸，可用毛巾调节酸奶机温度。
发酵时间过长会变酸，建议每12小时检查一次。
4. 保存方法：
冷藏可保存1个月，长期保存需煮沸后密封。
可加入少量糖桂花或蜂蜜调味。
常见问题解答
酒液少或甜度不足：可能是糯米未充分吸水或酒曲活性不足，可延长浸泡时间或更换酒曲。
发酸或发霉：多为器具污染或温度过高，需严格消毒并控制发酵环境。
桂花香气不足：可增加桂花用量或在二次发酵时补充桂花。
通过酸奶机制作的桂花米酒兼具传统风味与现代便捷性，搭配酒酿圆子或直接冷饮均适宜，是秋季养生的佳品。
