利用酸奶机恒温功能制作酒酿，结合桂花增添风味，步骤如下：
1. 糯米预处理
糯米浸泡10小时以上（夏季可缩短至5小时），洗净后沥干，用蒸锅垫湿布蒸40分钟至熟透。
加入桂花：蒸糯米时可在表层撒干桂花（约5g），或在蒸熟后趁热拌入桂花，使香气渗透。
2. 降温与混合酒曲
蒸熟的糯米用凉白开冲散降温至30℃左右（手触微温），控水后放入消毒后的酸奶机内胆。
按糯米重量比例（如500g糯米配2g酒曲）加入碾碎的酒曲，分两次撒入：先混合2/3酒曲，压实后表面撒剩余酒曲。
3. 发酵控制
在酸奶机底部垫毛巾隔热（避免温度过高），放入内胆后盖两层毛巾保温，设置发酵时间约24-36小时。
发酵完成后，加入1-2勺桂花蜜拌匀，冷藏保存风味更佳。
二、桂花糖炒杏仁的制作方法
结合桂花蜜的香甜与杏仁的酥脆，步骤如下：
1. 杏仁预处理
生杏仁用烤箱160℃烤10分钟至微黄出香，或平底锅小火干炒至金黄，冷却备用。
2. 熬制桂花糖浆
锅中加入50g白砂糖、30ml清水、15ml桂花蜜（或自制桂花糖浆），小火加热至糖完全融化并出现密集小泡。
糖浆温度约115℃时（可拉丝状态），加入烤好的杏仁快速翻炒，使每颗杏仁均匀裹糖。
3. 冷却定型
将裹糖杏仁倒入铺油纸的盘中，趁热用筷子分开粘连的杏仁，冷却后糖衣变脆即可。
关键提示
1. 酒酿温度控制：酸奶机垫毛巾可降低发酵温度至30℃左右，避免过度发酵导致酸味。
2. 桂花风味选择：可直接用干桂花与酒曲混合，或发酵完成后拌入桂花蜜，后者甜度更高。
3. 杏仁糖衣技巧：糖浆熬制需小火慢熬，避免焦化；翻炒杏仁时动作要快，防止糖结晶返砂。
参考以上方法，可制作出酒香浓郁、桂花清甜的酒酿，以及香脆可口的桂花糖杏仁，两者搭配可作为甜品或佐餐小食。
