酸奶机
材料准备
糯米：300-500克（根据酸奶机容量调整）
甜酒曲：2-4克（推荐安琪酒曲，用量为糯米的0.3%-0.4%）
干桂花/糖桂花：5-10克
凉白开/矿泉水：200-400克（用于拌糯米和调节湿度）
制作步骤
1. 糯米处理
糯米浸泡8-12小时至可轻松捏碎，淘洗后沥干。
蒸糯米：铺纱布蒸30分钟至熟透，中途可撒干桂花一起蒸以增香（参考网页1、2、56）。
2. 消毒与降温
所有容器、工具（酸奶机内胆、勺子等）需沸水消毒并晾干（网页2、8、11）。
蒸好的糯米用凉白开冲散降温至30℃左右，避免烫死酒曲菌群（网页3、13）。
3. 拌酒曲与发酵
酒曲碾碎后分次加入糯米中，边加边翻拌均匀，再分次倒入凉白开调节湿度（网页2、13）。
将糯米压实，中间挖孔便于观察出酒，表面撒剩余酒曲和干桂花（网页2、56）。
酸奶机设定：
垫毛巾降低温度（发酵需30-35℃，酸奶机默认温度较高），密封后启动米酒/发酵功能，36-48小时完成（网页4、8）。
4. 保存与食用
发酵完成后冷藏保存，可加冷开水抑制过度发酵，1个月内食用完毕（网页2、13）。
二、桂花糖炒腰果（咸甜风味）
材料准备
生腰果：200克
白砂糖：50克
干桂花：5克
海盐：3克（或椒盐）
清水：20克
食用油：少量（防粘用）
制作步骤
1. 腰果预处理
生腰果烤箱160℃烤10-15分钟至微黄酥脆，或冷锅冷油小火炒至金黄（参考网页51、52）。
2. 熬桂花糖浆
锅中加清水、白砂糖，小火熬至糖浆起泡呈琥珀色，撒干桂花搅匀（可加1勺蜂蜜增香）。
3. 裹糖与调味
关火后迅速倒入腰果翻炒，使糖浆均匀包裹，撒海盐或椒盐混合（咸甜比例可自行调整）。
趁热将腰果平铺在油纸上晾凉，避免粘连，冷却后密封保存。
注意事项
糖浆火候需把控，避免焦糊；若喜酥脆，可复烤腰果后再裹糖。
桂花香气易挥发，建议最后加入糖浆中保留风味。
桂花酒酿：核心是控温（酸奶机+毛巾隔热）和灭菌，桂花可分层加入或与糯米同蒸增香。
桂花糖炒腰果：结合盐焗与糖炒工艺，咸甜平衡是关键，桂花点缀提升风味。
两种食谱均需注意食材比例和操作细节，成功率更高。
