1. 原料准备
糯米500克、酒曲（安琪甜酒曲等）1.67克（约1/3包）、干桂花或糖桂花适量、冷开水200ml。
2. 糯米处理
浸泡：糯米洗净后冷水浸泡3-6小时（夏季短、冬季长），至米粒可轻松捏碎。
蒸米：蒸锅铺纱布，水沸后蒸20-30分钟至米粒熟透且粒粒分明（切勿煮成糊状）。
冷却：蒸好的糯米摊开放凉至30℃左右（手触微温）。
3. 酒曲发酵
拌曲：酒曲碾碎，与200ml冷开水混合后倒入糯米中拌匀，中间挖孔便于观察出酒。
控温发酵：将糯米装入酸奶机内胆，底部和四周垫毛巾隔热（避免温度过高导致发酸），盖上盖子，启动酸奶模式发酵24-36小时。
加桂花：发酵完成后加入干桂花或糖桂花拌匀，冷藏保存以延缓发酵。
4. 调整口感
若酒水较少，可加入糯米量一半的冷开水和一勺糖，密封常温放置1-2天，甜度与酒味更佳。
桂花糖炒汤圆的制作方法
1. 原料准备
糯米粉300克、温水150克、糖桂花适量、白芝麻或面包糠少许、冰糖/红糖适量。
2. 汤圆制作
和面：糯米粉与温水（约50℃）按2:1比例揉成光滑面团，搓成小圆子。
煮汤圆：水沸后下汤圆煮至浮起，捞出过冷水防粘连。
3. 糖炒与裹桂花
炒糖：锅中加少量油，放入冰糖/红糖小火炒至焦糖色，倒入半杯热水调成糖浆。
翻炒汤圆：加入汤圆快速翻炒，使糖浆均匀包裹，撒白芝麻或面包糠增香。
淋桂花：关火后淋糖桂花拌匀，装盘时点缀干桂花即可。
4. 失败补救技巧
馅料不成团：可加少量蜂蜜或融化的黄油增加黏性。
外皮过软：煮汤圆时控制时间，捞出后沥干水分再炒，或裹面包糠后油炸定型。
小贴士
酒酿保存：冷藏可存放一周，长期保存需高温灭菌后密封。
创意搭配：酒酿可煮汤圆时直接加入，或与鸡蛋、枸杞、红枣同煮成甜汤。
糖桂花选择：市售糖桂花方便快捷，自制需用桂花与白糖分层腌制一周以上。
