1. 原料准备
糯米：300-500克（推荐圆糯米，口感更佳）
甜酒曲：2-4克（根据糯米量调整，品牌可选安琪或苏州甜酒药）
干桂花或糖桂花：适量（约5-10克）
凉白开/矿泉水：300-600毫升（用于拌饭和发酵）
2. 制作步骤
（1）浸泡糯米
糯米洗净后浸泡12小时以上（夏季可缩短至6小时），泡至米粒能轻松捏碎。
（2）蒸制糯米
蒸锅铺纱布或硅胶垫，铺入糯米蒸30-40分钟，确保米粒熟透且粒粒分明。
（3）降温与拌曲
蒸熟的糯米倒入无油无水的容器，用凉白开冲洗降温至30℃左右（避免烫手），沥干水分。
将酒曲碾碎，与糯米拌匀，加入桂花混合（若用糖桂花可后续撒入）。
（4）发酵
将糯米压实放入酸奶机内胆，中间挖孔便于观察出酒。
酸奶机底部垫毛巾（降低温度至30-35℃），密封发酵36-48小时。冬季可延长至72小时。
（5）保存
发酵完成后酒香浓郁，中间孔洞出酒即可冷藏保存，建议一周内食用完毕。
二、桂花糖炒腰果浓的制作方法
（1）桂花糖浆制作
原料：干桂花10克、白砂糖200克、水100毫升、蜂蜜50克。
步骤：
1. 桂花去梗，盐水浸泡20分钟后沥干，沸水焯3分钟去涩。
2. 糖+水煮至冒小泡，加入桂花熬至黏稠，关火前加蜂蜜搅匀，冷却后装瓶。
（2）糖炒腰果
原料：生腰果200克、桂花糖浆50克、白芝麻少许。
步骤：
1. 腰果烤箱160℃烤10分钟至金黄（或平底锅小火炒香）。
2. 锅中倒入桂花糖浆，小火熬至起泡，加入腰果快速翻拌裹糖。
3. 撒白芝麻，摊凉后即成酥脆糖衣腰果。
（3）组合“浓”口感
将糖炒腰果捣碎，与桂花酒酿混合，或作为甜品配料撒在酒酿表面，增添坚果香与桂花甜味。
注意事项
1. 消毒：所有工具需无油无水，可用沸水烫洗。
2. 温度：发酵温度控制在30-35℃，过高易酸，过低会延长发酵时间。
3. 糖浆比例：若糖浆过稠可加水稀释，避免焦糊。
通过以上方法，可制作出清甜醇厚的桂花酒酿，搭配桂花糖炒腰果，形成层次丰富的甜品组合，适合早餐或下午茶享用。
