一、酸奶机能否直接磨豆子？
酸奶机的主要功能是恒温发酵，而非研磨豆子。直接用酸奶机磨豆成豆浆不可行，需先通过豆浆机或破壁机制作豆浆（需过滤豆渣）。但若已有现成的豆浆，则可用酸奶机进行后续加工。
二、制作豆浆、豆腐及豆腐乳的可行性
1. 豆浆制作
步骤：需先用豆浆机将豆子磨成豆浆并煮熟，过滤豆渣后备用。酸奶机无法替代豆浆机的研磨功能。
豆渣利用：过滤出的豆渣富含膳食纤维和蛋白质，可用于制作豆渣饼、丸子或炒菜。
2. 豆腐制作
方法：将煮熟的豆浆与凝固剂（如内酯或益生菌）混合后，倒入酸奶机恒温发酵。例如：
用酸奶机加入益生菌发酵豆浆，可制成类似内酯豆腐的质地，再通过压制成型得到老豆腐。
注意事项：需使用高浓度豆浆，发酵时间约8-12小时，凝固后需用模具压出水分。
3. 豆腐乳制作
步骤：
1. 将豆腐切块蒸熟，冷却后接种毛霉菌种（或自然霉化）。
2. 放入酸奶机中恒温（约25℃）发酵2-3天，使豆腐表面长满白色菌丝。
3. 发酵完成后，用白酒消毒并裹辣椒粉、盐等调味料，密封腌制4-5天即可。
酸奶机优势：提供稳定的发酵温度，缩短霉化时间。
调味关键：发酵后的豆腐乳可能有异味，需通过添加糖、盐或香料改善口感。
三、注意事项
1. 菌种选择：
制作酸奶常用乳酸菌，而豆腐乳需毛霉菌（如毛霉麸曲）。若用酸奶菌粉，可能因菌种不匹配导致异味或发酵失败。
2. 温度控制：
豆腐霉化需25℃左右，酸奶机需调整至合适温度模式。
3. 卫生要求：
所有容器需高温消毒，避免杂菌污染导致腐败。
4. 口感调整：
发酵豆制品可能出现豆腥味或酸味，可通过二次调味（如加糖、香料）提升适口性。
豆浆：需先用豆浆机制作，酸奶机无法替代研磨步骤。
豆腐：可用酸奶机发酵豆浆成内酯豆腐，再压制为老豆腐。
豆腐乳：酸奶机适合提供恒温环境加速霉化，但需专用菌种和调味处理。
若没有豆浆机，可购买市售豆浆进行后续加工。制作过程中需注意菌种适配性与卫生条件，避免失败。
