发布时间2025-05-27 17:53
家庭版老酸奶配方（约1L量）
1. 材料：
制作步骤：
1. 消毒准备
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺及密封盖（重点！家庭制作易失败多因消毒不彻底）
2. 调配奶液
将牛奶倒入奶锅小火加热至40-45℃（手触微温不烫），加入砂糖搅拌溶解。若给老人/孩子食用，建议此时加糖更易溶解。
3. 接种发酵
将菌粉/引子酸奶（提前室温回温）加入温牛奶中，用手动打蛋器充分搅匀1分钟，确保菌种分布均匀。
4. 恒温发酵
倒入酸奶机，加盖后启动【老酸奶模式】（或手动设定10-12小时）。普通酸奶模式发酵时间（6-8小时）做出的酸奶质地较软，延长发酵至10小时以上会形成明显豆腐块状质地。
5. 冷藏钝化
发酵完成后立即移入冰箱冷藏4小时以上，此时酸奶会进一步凝固，酸味更柔和。
家庭食用Tips：
关键细节：
1. 冬季制作建议在酸奶机内胆外围包裹毛巾，保持温度稳定
2. 发酵中途切勿开盖查看，避免杂菌进入
3. 若想获得希腊酸奶质地，可用消毒纱布过滤乳清2小时
4. 成功的老酸奶可留50g作为下次发酵的引子，但最多续种3次以免菌种退化
发酵完成的优质老酸奶应呈现均匀的嫩豆腐质地，带有天然乳香和温和酸味，不含任何颗粒感。冷藏保存建议使用玻璃密封罐，5天内食用完毕。自制成本约为市售老酸奶的1/3，特别适合有老人、孩子的家庭长期食用。
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